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“古鼎百越健康盅”“南越古法金小豚”“炭火炙烤鲍满堂”……近日，广东迎宾馆和南越王博物院携手，根据史书记载及南越国考古发现深入探究南越饮食文化，在此基础上打造了一场文化和美食相结合的“南越宫宴”，旨在重现南越王宫的饮食风貌。通过对南越饮食文化的深度发掘和现代演绎，这些菜品能够带领食客们穿越时空，领略南越国饮食文化的独特魅力。
文/广州日报全媒体记者：曾繁莹 见习记者 吕惠
图/广州日报全媒体记者：庄小龙
据史料及考古资料，担任“食官”和“厨丞”的南越厨师们，将中原地区精湛的烹饪技艺和先进的炊具，与岭南本土丰富的食材和独特的饮食文化进行了融合，巧妙地将各种“飞禽、潜鱼、动物、植物”转化为一道道美味佳肴。这种开放包容的饮食风尚，为粤菜发展奠定了坚实的基础，形成了独树一帜的粤菜风味，并深深地烙印在岭南地区的饮食文化中。
南越饮食文化如何融入当下菜式？负责的行政总厨表示，此次菜式的设计选择了当时南越人喜爱的海产、牛羊、鸟雀、荔枝、瓜果等食材，运用当时流行的烩、烙、炮、炙等烹制方法，制作出一系列菜品。
例如汤品“古鼎百越健康盅”以鲜美的海鲜食材和独特的烹饪方式展现了南越国时期对饮食的讲究和追求。
而“南越古法金小豚”源自南越人喜爱“炙”的处理方法，制作时采用了传统的烤乳猪技艺，乳猪外皮松化，肉质鲜嫩。“椒香浓情羊排烧”“青铜烤炉鸡肉串”“宝鼎御馔鳖裙香”等菜品也各具特色，让人在品尝美食的同时，感受到南越国文化的独特魅力。
广东迎宾馆党总支书记、总经理叶丽芳表示，以后将持续深入挖掘和推动文化传承，推广美食文化，推进创新发展，将更多的传统与现代相融合、创新，让更多的宾客能够感受到广州文化的独特魅力。
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