第A15版:生活周刊·美食

食之有道

赵冬芹

本文字数:669

  文/广州日报全媒体记者 赵冬芹

  甘蔗可鲜食可入菜 

  看到“红芯”勿食用

  民间有云,“清明蔗,毒过蛇”。近日,国家市场监管总局发布《2024年食用甘蔗的消费提示》,提醒市民安全合理食用甘蔗。

  在我国,果蔗按皮色主要分黄皮果蔗和黑皮果蔗两种,产地主要分布在广东、广西、浙江、福建等省区。甘蔗采摘后,由于储运不当,气温升高时容易造成节菱孢霉菌生长繁殖并产生3-硝基丙酸(3-NPA)毒素,一般表现为甘蔗肉芯发红。3-NPA可引起中枢神经系统损害,干扰细胞内酶的代谢,严重者可导致脑缺血坏死,甚至死亡。

  专家支招

  消费者选购甘蔗时,可观察蔗瓤是否新鲜。新鲜蔗瓤呈乳白色,霉变蔗瓤颜色略深,呈浅棕色。霉变甘蔗的表面一般外观不佳,节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端,会出现絮状或茸毛状的白色物质,切开之后在断面上还会有红色的丝状物。如遇到霉变的红芯甘蔗,则不要食用,防止食物中毒。

  汤水推荐 

  茅根甘蔗煲猪骨

  主要功效:清热生津、润燥凉血

  推荐人群:春夏保健汤水

  材料:甘蔗250g、鲜茅根100g、马蹄3粒、薏米20g、猪骨300g、姜适量(3-4人量)。

  制作方法:甘蔗洗净外皮,斩小段;鲜茅根洗净;马蹄削皮,洗净;薏米冲洗;猪骨斩件,洗净,汆水。汤煲内加水2000ml,加入所有材料,武火煲15分钟后改文火煲45分钟,加适量食盐调味即可。

  汤品点评:

  汤中茅根甘寒,清热利尿、凉血,还可清胃止呕,家里多用茅根配红萝卜、马蹄来煲糖水。薏米清热利湿的功效就不用再多说了,但用多了清利的材料,会导致津液不足,配了清甜可口、虽甘寒清热但能生津、润燥的甘蔗,以防清利而伤津。

分享到微信
使用"扫一扫"即可将网页分享至朋友圈
版权所有 不得转载
1999-2011@广州市交互式信息网络有限公司 (大洋网)
经营许可证编号:粤B2-20040381信息网络传播视听节目许可证: 1906152
联系我们:81883088总机转各部门
订报咨询电话:81911089
广告咨询电话:81163279
广州日报官方微信
广州日报APP
广州日报生活周刊·美食 A15食之有道 赵冬芹2024-04-16 2 2024年04月16日 星期二