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金陵自古便是繁华之地，美食文化源远流长，金陵菜更是其中的璀璨明珠。其烹饪技艺极为讲究，注重刀工与火候的把控，每一道经典名菜都独具特色，真正做到了“一菜一格，百菜百味”。
文/广州日报全媒体见习记者 吕惠 图/受访者提供
金陵菜善于融合四方美食之精华，以适应不同口味的需求，展现了其兼容并蓄的魅力。近日，金陵饭店的厨师团队在白天鹅宾馆风味餐厅为广州食客带来地道金陵菜和南京小吃，包括古法制作的盐水鸭、口感鲜美的蟹粉狮子头、香酥可口的萝卜丝酥饼、松软香甜的金陵方糕，以及酒酿细沙鸡头米等美馔佳点。同时据金陵饭店的大厨介绍，这次广州之行特地从南京带来了不少食材，在菜式中融入了一些淮扬的时令鲜味。
南京以鸭肴驰誉中外，被冠以“鸭都”之称。金陵饭店的师傅们做的“古法盐水鸭”鲜咸细嫩，令人回味无穷。文思豆腐羹则选料极严，刀工精细，用豆腐丝、水发香菇丝、冬笋丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝、青菜叶丝烧制成羹，成菜软嫩清醇，入口即化。
淮扬狮子头是一道淮扬名菜、历史悠久。隋炀帝时即有记载，它形状丰满、汤清色白、柔嫩菜软、原汁原味。这道菜彰显刀工、火工，为金陵饭店开业以来著名的菜肴之一。金陵饭店的梅苑餐厅大厨介绍，这个季节江苏人喜欢吃长江三鲜，也就是鲥鱼、刀鱼和鮰鱼。狮子头颜色洁白如玉，用的就是鮰鱼肉制作，并在其中加入了马蹄粒，让口感更加丰富。蟹粉拆烩鱼也是淮扬菜的经典菜式，蟹粉用的是当季洪泽湖的蟹制成，鲢鱼去骨之后，依然保有鱼的形状。蟹粉和鱼肉搭配，可谓是鲜上加鲜。
春季的刀鱼肉质更加细嫩，鱼刺更软，金陵饭店的师傅们将刀鱼做成刀鱼馄饨，放进用本地小龙虾和鲫鱼吊的汤中。刀鱼馅料经过师傅耐心搅拌，变得紧实Q弹，配上小龙虾的汤底，尝起来咸鲜十足。
蒲菜豆瓣黑鸡枞中的蒲菜是从前江苏人家家户户都会吃的野菜，只有在春季才有，蚕豆瓣也是春天的应季食材，这道菜主打山野的清香，十分解腻。另外，用艾草做成的青汁团子，用明前茶叶做成的茶香方糕，也都将淮扬时鲜的味道和气息带到了岭南。
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