一份利口福，岭南好味口口香

　　老字号新密码2

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　图/受访者提供

　　秋意漫过羊城，街巷里的烟火便多了一层温润底色。大街小巷的利口福门店，接住广州人朝暮之间的食事：晨光里，赶路上班的人随手拎起一袋新鲜送达的包点，揣上一日的安稳；暮色沉降，归家的人拣选几包腊味，回家焖起腊味煲仔饭。这些熟稔的滋味，出自广州番禺南村那座现代化的利口福食品工厂。

　　自早年的海鲜饭店启程，中华老字号利口福始终守着“利口利福”的初心。更迭的是风味抵达餐桌的路径，借智能制造铺展新途，让一枚月饼一份点心香传大江南北、漂洋过海，让沉淀八十余载的老字号，在时代浪潮里跑出独有的加速度。

　　利口利福者，利口福是也

　　1938年，顺德大良人冼谊听说十三行繁华热闹却酒肆不多，把心一横，改行闯荡餐饮江湖。他从凤城奔赴省城，觅得一处临街旺地，开起主营顺德风味的海鲜饭店，定名“利口福”。店训“利口利福者，利口福是也”，把广府人刻在骨子里的食味追求、对安康顺遂的期许尽数纳入。

　　门店一开张，便以“海鲜第一家”立招牌，专营凤城炒卖。顺德厨师班子往灶前一站，蒸、炒、炖、炸、油泡、油浸诸法轮番上阵。春天清蒸鳊鱼，夏天凉瓜烹三鳌鱼，秋天姜葱焗鲤鱼，冬天瓦罉火腩炆大鳝——应时而食的讲究，让利口福迅速在羊城饮食界站稳脚跟。到了1956年首届广州名菜美点评比，戴锦棠师傅创制的“口福鸡”一炮而红，瓦罉焗到金黄，皮脆肉滑，内里埋着姜葱仔，这道菜几乎成为每围台必点菜肴。

　　那些年的利口福，是街坊人生大事的见证者。1981年的一张满月酒菜单上，毛笔字工整写着菜名，一围台售价55元7毫——当时人均月工资不过30多元，足见其在广州人心中的分量。老员工李锦瑛回忆，20世纪80年代利口福饭店有7层楼，年底生意火爆时，四个厅齐开，百围宴席连轴运转，“忙到连水都没空喝”。早茶时分又是另一番热闹，服务员抱着大蒸笼刚迈进大厅，茶客便蜂拥而上。一张台挤着互不相识的茶客，久了也慢慢熟络，闲话点心滋味，消磨晨起时光。这份热气腾腾的人情味，是利口福经年积累下的厚实家底。

　　1991年，并入广州酒家集团后，利口福迎来关键转身。荔湾西湾路的食品厂率先承接了食品生产业务，而真正拉开工业化大幕的，是1995年。那一年，广州酒家集团番禺食品（工业）有限公司落地南村，1998年正式投产。自此，利口福从酒楼后厨跨入现代化食品工厂的大门，产能、品控、研发全面跃升，为日后的腾飞铺好了跑道。

　　月饼出圈，核桃包破局

　　番禺工厂的看家本领，绕不开一块月饼。这份“月饼基因”从饭店时代就种下了——当年中秋前十余日，门店师傅亲手做月饼，用油纸一包，一筒筒地卖。那时，利口福还常帮“大三元”等饭店代工做月饼。进入工厂时代后，这本领被放大成一份足以称霸全国的力量。

　　2007年，番禺工厂2号大楼启用，利口福加速发展。同年，利口福研发“凉冻塔”技术，实现月饼烘焙后中心温度精准降至60℃，解决了手工凉冻效率低、易变质的难题，该技术后来成为行业标配。包装线上，利口福是第一家应用机械手全自动包装的企业。自动化“翅膀”一插，产能扶摇直上：2012年中秋，300万盒月饼从番禺工厂发往全国；2013年起，利口福坐稳全国月饼产销量头把交椅。自2020年起，其广式月饼销售额更是连续多年全球居首。一盒双黄白莲蓉，从岭南巷陌飘香至五湖四海。

　　消费潮流不断更迭，月饼也在持续迭代。近年，利口福上新低GI月饼，回应着年轻消费者对健康饮食的诉求。其经典五仁月饼至今仍坚持全手工制作——广州酒家集团董事长徐伟兵说：“五仁月饼想要保有温润适口的口感，馅料之间需要留存恰到好处的空隙，机械难以复刻这份分寸，我们果断舍弃自动化。”该托付人手的绝不省人工，适合机器操作的大胆实践，这份清醒贯穿利口福的产品逻辑。

　　核桃包的走红则是另一段佳话。当年，广州酒家餐饮团队研发出核桃包新品，在门店推出后，很快打响口碑，再交由利口福的研发团队完成工业化适配与改良，最终定型量产。国内第一颗食品工业生产的核桃包，就这样在番禺工厂诞生，时至今日，它每年都能为广州酒家集团创造上亿元营收。

　　正如徐伟兵所言，利口福转型食品工业之后，研发的第一“标尺”永远是味道。守住“好吃”这个根本，规模化生产才有意义。

　　智能化为老字号插上“新翅膀”

　　走进番禺工厂，GMP和SSOP标准下的洁净环境里，全自动化生产线从原料投入到成品包装一气呵成。工业互联网平台实时采集设备数据，生产流程在线化、数据化、智能化管理。利口福先后通过ISO9001、ISO22000、HACCP、FSSC22000等体系认证，检测中心获CNAS国际互认资格，两度通过美国FDA审核，食品安全管理水平比肩国际先进。从原料进厂到产品出仓，全过程检验监控不留死角。这套“质量护城河”，支撑着中秋月饼、速冻点心、广式腊味等八大系列产品走向全国乃至海外。

　　工厂之外，零售渠道的革新同样步履不停。1998年，第一家利口福连锁门店开门迎客；2015年门店数量破百，2023年突破两百家，后续又新增24小时自助门店等新形态。连锁店策略清晰：下沉社区，贴近街坊。部分门店正尝试把蒸煮类产品渗入店中，未来依托社区推进现煮现烘模式，短、平、快配送，打通市民生活的“最后一公里”。随着加盟网络扩张，配货机制也随之优化，优先保障加盟商供货。线上渠道同步铺开，官方商城、各大电商平台联动发力，让岭南滋味抵达更远的餐桌。番禺工厂的产能布局也早已跳出广州——茂名、湘潭、梅州三大基地与番禺形成“一核三翼”跨区域联动，支撑全国化拓展。

　　老字号的“新密码”，就藏在这一张线上线下交织、覆盖广阔地域的网络之中。