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文/广州日报全媒体记者曾繁莹
胡罗松的手，是能“读”懂月饼的。
包馅时指尖一拢，饼皮厚薄是否匀称，他心里有数；成形后掌心一压，花纹深浅合不合规矩，他一眼便知。这份手感，是广式月饼制作技艺非遗代表性传承人几十年灶前案头攒下的功夫，机器可学不来。可偏偏是这个最信手感的人，带着团队把六轴机器人请进了番禺工厂的扫蛋产线——两条主要产线，机械臂起落之间，蛋液刷得匀净齐整，月饼烤出来色泽统一。有人不解，胡罗松说，重复工序交给机器，决定风味底色的手工技艺，必须牢牢握在人的手里。
守艺不等于固守旧配方。去年，他带着团队研发出21款新品。低糖阿胶枸杞月饼、低糖陈皮石斛月饼，把健康食材糅进广式月饼的皮馅里；伊比利亚火腿五仁月饼更大胆，洋火腿配传统五仁，听着新奇，入口却妥帖。胡罗松认定一条：创新可以大胆，广式月饼的“魂”不能丢。162份配方审核记录、101份工艺指导书，为各生产基地提供21次技术支持——这些细碎的工作，都是为这份风味内核筑牢防线。
手艺要延续，得有人接。他牵头筹办第七届“羊城工匠杯”月饼非遗技能大赛，聚焦包馅、成形、烘焙等关键环节，只比拼实打实的基本功，赛事吸引5000多人次关注参与。厂区里还建起非遗体验馆，溯源历史的展区、亲手体验压模的操作台、围坐交流的分享空间一应俱全。22场月饼DIY、研学活动落地，吸引3500多人走进厂区感受饼香。短视频、直播、图文内容持续上线，把月饼技艺拆解给年轻网友看。他常说，要先让年轻人觉得这件事有趣，他们才会慢慢去“读”这份技艺，顺序不能颠倒。
他更鼓励团队多出去赛一赛、见见世面。胡罗松培育的“种子”选手，拿下全国中式糕点技能比赛广东赛区选拔赛金奖，捧回“全国轻工技术能手”的称号。奖杯捧回厂区那天，他比谁都欣慰。手艺的生命力，就藏在一场场比拼、一代代传承之中。
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