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无堂食外卖，怎样吃得放心？这是媒体报道的一则标题，更是万千用户心中的一个疑问。
无堂食外卖店，也就是不具备现场就餐条件、只做外卖生意的店铺。倘若要给其画幅像，它们大概长这样：店面小，有个厨房足矣；店员少，根本不需要服务员；隐蔽，不去沿街位置凑热闹，喜欢蜗居在老旧居民楼或隐蔽小巷……据报道，近年来无堂食外卖店数量增长迅猛。有关数据显示，我国网上外卖用户规模已达5.45亿人，市场规模约1.2万亿元，而这些海量外卖约三成出自无堂食经营店之手。其数量之庞大，超乎想象。
应当承认，无堂食外卖是互联网经济催生的新模式。它更经济，门槛更低，具有明显的成本优势；并且从社会分工的角度看，相比传统餐饮店而言，这种分工更为高效、精细，值得期许。然而，无堂食外卖“风评”一般，或者说得再直接点，很多店可以与“脏乱差”画等号。有的晒图全靠“美颜”，有的行踪俨如“幽灵”，有的食材不新鲜、加工不规范，食品安全状况堪忧，甚至连食品经营许可证都没有！诸多“脏外卖”“幽灵外卖”，让网友产生了心理阴影，甚至调侃“点外卖像开盲盒”“没拉肚子就算中奖”。
回到文章开头的问题，怎样吃得放心？其实不难。相比堂食而言，无堂食外卖所缺少的，就是应该补足、加强的。缺什么？亲眼所见，近距离围观。很多事情就是如此，多几双监督的眼睛，总会让一些手收敛一点，让一些操作规范一点。今年3月，中办、国办印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。细心梳理，不少地方进行了探索。比如广州探索“外卖餐饮智慧监管新模式”，让看不见的后厨变成“透明的厨房”；重庆发布了全国首个聚焦无堂食外卖全链条服务的团体标准；浙江在全省推行无堂食外卖聚集区组团式管理模式；平台层面，美团推出“浣熊食堂”，通过“全程可视可追溯”保障食品安全……
说到底，无堂食外卖的问题在于“隐”，而监督必须打入“内部”、嵌进其中。眼下各地做法不一，但有几项工作应成常规操作、必选动作。比如明厨亮灶，装个摄像头，让顾客在平台可以实时看到外卖的制作过程。如今，直播已火成这样，拍一拍做饭不难吧？再如，食品安全内部举报备受关注，而最接近“内部”的人当属外卖小哥，鼓励骑手“随手拍”值得再探索。还有，平台当投入更多，尤其是借力AI技术自动识别违规操作；监管部门也可搭建动态监管信息库，与平台强化数据合作，对那些差评多的店铺多些突击检查，予以精准治理。
吃进嘴里的没有小事。对于外卖，绝对的放心难如登天，但监督的眼睛多了，我们总会更放心一些。
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