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推荐：省中医院临床营养科
文/广州日报全媒体记者 赵冬芹
清明时节雨纷纷，此时的春苗最为鲜嫩，做汤做菜都是极好的。本周推荐的汤水食材都带着植物的清香，非常醒神开胃。
养心汤水推荐
艾草茯苓煲瘦肉
主要功效：养心渗湿，利气固津
推荐人群：常心前有冷汗出者
材料：鲜艾100g（或干艾50g），茯苓15g，生姜5片，瘦肉100g。（3人量）
烹调方法：先将瘦肉洗净焯水备用，生姜切片，茯苓洗净。再把瘦肉、生姜、茯苓一起放入锅内，加2000ml清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时。快好时把洗净沥干水后的艾叶放入稍搅匀，再煮3~4分钟，调入适量食盐即可食用。
汤品点评：艾叶是清明时节的应节食材，平素我们多用于做艾饼，或者煮鸡汤、鸡蛋，再或者煮水洗澡。因为清明时节多寒气未退，而湿气已至，所以用艾叶温经逐湿，外服内用都是不错的。这里选择用茯苓来搭配，是参考了《医林一致》这本书中的艾叶茯苓散的。原方中使用白茯苓10g研末，然后用艾叶煎汤，半饱送下。
心前区一片出汗，是因为心火盛，本身又有水饮停留所致。茯苓甘而淡，甘能养心，淡能渗湿；艾叶香而涩，香能利气，涩能固津。所以会有一定的疗效。清明时节煲一下这个汤祛祛寒湿，安神养心都是不错的。
清肝汤水推荐
荞菜鸡蛋汤
主要功效：清肝明目
推荐人群：春季时节觉眼睛痒、疲劳或情绪不稳的人群
材料：荞菜100g，鸡蛋2只（1-2人量）
烹调方法：荞菜摘去老叶，去根洗净，切段；鸡蛋破壳，以碗盛之，加上熟油少许，葱花少许，用筷子打匀备用。用一瓦锅盛1000ml水，煮开后加入荞菜稍滚5分钟后将打匀的蛋花倒入滚水中，稍沸即将瓦锅移离火炉，同时以筷子将锅中的蛋花打匀，加盐调味即可。
汤品点评：到了春天怎么能不吃荞菜呢？正所谓“不时不食”，当季的自然是极好的。以往人们都有食春苗的习俗，荞菜就是其中一种春苗，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效。
春季正是肝木升发的季节，适当的清肝就可以了。如果体质偏虚寒的，还可以加点姜片一起滚。
荞菜还能明目，对于长期用眼的人群也是有帮助的。这汤中滚鸡蛋汤的方法是参考了陈梦因《食经》中的做法，用葱花是为了辟除鸡蛋的腥味，用熟油搅拌鸡蛋是让鸡蛋更嫩滑。原文中建议离炉才倒鸡蛋下去是避免煮老了蛋花，小技巧不少。
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