第A15版:生活周刊·美食

惊蛰吃梨“唔使惊”

赵冬芹

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  省中医院临床营养科

  文/广州日报全媒体记者 赵冬芹

  今天是惊蛰,“春雷响,万物长”。惊蛰后,天气回暖、雨水增多,这段时间饮食宜清淡、清补,多吃菠菜、芹菜、蛋、奶等,春应肝宜护脾,也可以多吃粳米、山药、大枣、黄豆、莲子等。春季雨水丰富,平素注意适当祛湿利湿。惊蛰也是病毒细菌容易肆虐的节气,吃点富含维生素C及具有解毒消炎作用的野菜,也有利于抵抗病毒细菌。

  健脾汤水推荐

  雪梨薏米瘦肉汤

  主要功效:清热止咳、健脾利湿

  推荐人群:惊蛰前后咳嗽咯痰者

  材料:雪梨1个、薏米10g、淮山10g、北杏仁5g、瘦肉100g(1-2人量)。

  烹调方法:雪梨洗净削皮去芯、切块;瘦肉洗净切小块飞水;药材冲洗去灰。炖盅内加入所有材料,加水9分满,武火炖煮15分钟后改文火炖45分钟,加入少量食盐调味即可。

  汤水点评:惊蛰气候可能会偏干燥,加上病毒细菌繁殖,抵抗力偏差的容易出现咳嗽,咽痛咽干口干,干咳或咳出黄白痰,故有“惊蛰吃梨”一说。可选用止咳润肺、清热生津效果较好的雪梨,以及治疗咳嗽的“百搭小能手”北杏仁。

  考虑春季南方雨水多,人体容易受困于外湿,可选择清热利湿的薏米,同时兼顾“护脾”且运脾利湿,可选择淮山。使得此汤清热止咳、健脾利湿,适宜惊蛰前后外感咳嗽及湿邪者。

  雪梨本身含水及糖分,进食有种清润舒心的感觉,用雪梨炖的汤水更是清甜可口。

  暖身汤水推荐

  菠菜春笋虾丸汤

  主要功效:平肝开胃消胀

  推荐理由:春季汤水

  材料:菠菜500g、新鲜春笋150g、虾500g、猪里脊100g、姜及胡椒粉适量(4-5人份)。

  烹调方法:菠菜摘去老叶,洗净、摘段。春笋削皮、洗净、切片、置沸水中焯水后捞起备用。虾去头去壳、去虾线,拍成肉糜;猪里脊肉洗净、切块剁细;将虾糜和里脊肉糜放入搅拌机或料理机,加适量食盐、胡椒粉、水搅成虾肉泥,取出,制成虾肉丸子,备用。锅内加水适量及姜片,加入虾肉丸,待丸子浮起,加菠菜、笋片,煮熟,加食盐、胡椒粉调味,喝汤吃渣。

  汤水点评:菠菜平肝、润燥,避免肝气升发太过。春笋化痰、消胀,对咳咯黄黏痰、消化不良、胃腹胀满、便干便秘者适宜,但笋性寒,故平素脾胃虚寒、寒咳者不宜。与春笋不同,虾肉性温,能中和春笋的寒性,虾肉能温肾补阳,虾肉肌纤维短,制成肉丸更容易咀嚼。这款汤不但是春季的时令汤水,更是一道鲜甜开胃的汤水。

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广州日报生活周刊·美食 A15惊蛰吃梨“唔使惊” 赵冬芹2024-03-05 2 2024年03月05日 星期二