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文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹
千百年来，广东人世代传承着深厚的本土饮食智慧，其中各式汤粉汤面是生活中不可或缺的美食文化，无论是清汤牛腩粉、鱼蛋粉、柱侯牛腩粉或是云吞面。一年四季，无论何时，那碗汤粉慰藉肠胃，满足我们的口腹之欲，也滋养身心。
汤粉之中，汤底是灵魂所在，其水准奠定了汤粉汤面的水平。法式清汤也有着相似的执着，其中融合了恰到好处的烹调技术、鲜美的味道和丰富的营养价值。面馆CONSOMMé的创始人发现了二者的精妙，于是，在其位于K11的小店中，将两种美食精髓结合，使用法式清汤搭配中式米粉，创造出让美食爱好者耳目一新的美食体验，以法式经典重新定义深受本地大众喜爱的地道美食——汤粉。
这家新开的小店，其厨师选取了当中六款带有广东风土特色的法式清汤，包括牛、鸡、鸭、鱼、野菌和番茄，搭配与其相关、使用法式烹调的主菜。
每公升牛肉清汤，用上10公斤牛骨和牛肉、加入大量洋葱及蔬菜，经过18小时熬制，搭配12小时低温慢煮再炭烧至甘香的美国牛腹排，伴焦糖洋葱和用上大红浙醋腌制的珍珠洋葱，再缀以新鲜百里香；鸡肉清汤则是以乌鸡和老母鸡熬煮12小时而成，当中加入大量蔬菜以及石斛，搭配以清远走地鸡做成的法式鸡卷，鸡卷酿入姜葱调味，伴新鲜虫草花及慢煮山药，缀以枸杞子；鸭肉清汤，以烤鸭骨、冬瓜皮、新会陈皮和香菜根熬煮12小时，搭配传统法式油封鸭腿，伴高汤煮冬瓜和焖冬菇，缀以新鲜香菜苗；鲜味浓郁的野菌清汤，选用10款野菌熬制3小时，搭配4款香煎时令云南野菌，包括黑皮鸡枞、牛肝菌、黄耳和舞茸，伴醋渍蟹味菇，缀以炸香葱；鱼清汤以新鲜鱼骨、大地鱼和日月鱼熬制2小时，搭配低温慢煮南极银鳕鱼，伴新鲜草菇和嫩豆腐，缀以姜葱丝。
每一碗都经过精心设计，顾客只需根据自己的喜好，选择喜爱的米粉款式，包括嫩滑的潮汕粿条、弹牙的云南米线、爽口的河源米粉以及适合注重饮食健康人士，低卡高纤的蒟蒻面。
汤粉以外，面馆的精致小吃和甜品也不容错过哦。脆炸单骨鸡翅，厨师用鸡翅拆骨后沾上加入青岛啤酒的粉浆，然后炸至外表酥脆，内里鲜嫩多汁，再撒上椒盐粉，伴黑松露蛋黄酱；碳烤金华猪颈肉，来自华东著名的金华两头乌，取其甘香松软的猪颈肉部位，以五香粉腌制后，再低温慢煮12小时再以炭火烤至甘香，搭配自制的五柳菜，香口得不得了。
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