春日时光里 静叹下午茶

　　“3·8”专辑 2

　　这个周五就是“三八”国际劳动妇女节，根据国务院出台的《全国年节及纪念日放假办法》第三条规定，三八妇女节是部分公民放假的节日，妇女有半天假。下午时光，正值广州花城花开，风光旖旎，何不约上闺蜜好友，择一处好风光的地儿，闲适叹个当季下午茶？

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹　见习记者 吕惠

　　图/广州日报全媒体记者 庄小龙

　　受访者提供 （署名除外）

　　抹茶的层次感 不止于茶中

　　不似普洱等茶风味浓厚，抹茶是清雅的，深得喜爱淡雅的女士之爱。这些年，广州城中不少西点师傅以抹茶入点，提取抹茶之风味，融合入下午茶点中，搭上各式食材，以抹茶相碰，擦出别样下午茶火花，让食客感受到抹茶的一些层次和变化。

　　譬如开在六运小区的“敬茶屋”，就是专做各式抹茶甜点的。这家店主打手工自制和食材无添加，从甜品的味道中能够感受到老板对待食材的认真态度。抹茶千层几乎是店内最受欢迎的招牌甜品，店主侯健说，千层共由21层饼皮堆叠而成，饼皮除了抹茶粉之外，还混合白巧和奶油，多了一些丝滑的口感。每层饼皮都是店内甜品师用煎锅手工制作，煎出来后几乎像纸一样轻盈，放在灯下甚至可以透光。整块千层分为上中下三层，中间一层用了不同成分的抹茶，上下两层是淡绿，中层则是果绿色，味道也格外浓郁。从上到下深挖一块入口，可以感受到中间层味道的一点“重量”。

　　店里的提拉米苏也是市面上不太常见的一款，侯健介绍，意式的提拉米苏会在蛋糕上涂一层咖啡酒，这款提拉米苏涂的是抹茶酒，同时也将玄米茶融入其中。不过相较于抹茶，玄米茶清苦味道更加突出一些，同时也带有一丝丝酒的气息，整体尝起来会更加细腻。店里的玄米茶很受食客的欢迎，也正是因为玄米茶受到喜爱，侯健才打算把玄米茶融入提拉米苏中，并有意突出它的味道。这款茶用到的米和茶是侯健自己搭配的，也是找了很久才找到的合适的食材。像玄米来自一对日本老夫妇，他们烘炒的玄米是侯健喝过最香的，于是从2017年开店以来便一直在他们那里买玄米。

　　抹茶红豆雪糕则是用抹茶粉、鲜奶以及奶油自制的雪糕酱，冰凉的糕体覆盖舌尖入口即融，就像是一片雪花轻轻落在皮肤上立刻消失的感觉，仅剩浓郁清苦的抹茶气息留在口腔之中。抹茶芝士的口感也同样轻盈，为了让芝士有更加轻柔顺滑的口感，制作时要烤制两个小时。

　　店里还有几款抹茶饮品来搭配甜品，如抹茶芝士风味比较浓郁，可以和冷泡抹茶搭在一起，用清冽的抹茶淡香去平衡芝士的味道。雪糕则可以和热饮“焙茶”一起食用，如此焙茶的风味也更加浓郁。

　　蜜桃与各类莓果交织出清爽甜香

　　午后的海心沙，无比闲适、静谧。若是下雨天，望着窗外春雨淅沥沥，斟上一杯暖茶，春寒也便消散开去了。海心沙上，英迪格酒店里，女士们可以在此悠哉享用下午茶时光。近日，其与赫莲娜联合共创的下午茶，其中的水果类甜品颇受女士们喜爱。

　　蜜桃香缇奶油挞，这道甜点主体是蜜桃汁配上柠檬汁和酒做成的果冻，带有清爽的甜香。果冻外层是波浪状的香草奶油，香草的味道十分浓郁。西饼房厨师长高志成介绍，香草奶油是厨房自己打的，用香草熬煮完牛奶之后，会带有天然的香草味。再搭配上白巧克力球，整体的味道较为轻盈和清爽。

　　各类莓果是这组下午茶的特色。混合莓果奶冻杯用了树莓、黑莓、蓝莓和草莓几种不同的莓果，色彩浓郁，粒大饱满，底下搭配了牛奶和奶油做的奶冻，不管是莓果还是奶冻，都是偏酸一些的食物，配合其他甜点吃可以解腻。

　　香草椰奶林明顿蛋糕做成了方块形，外面裹了一层白巧酱和一层烤香的椰蓉，每一口都可以吃到蛋糕本味以及巧克力和椰蓉混合的味道。另外点缀着一些树莓，既好看又清爽。还有一款树莓法式马卡龙，中间夹满了树莓和奶油，中和了马卡龙饼干的甜腻感。

　　下午茶中，也有一些有趣的咸点，像是甜虾牛油果黑泡芙，泡芙内夹的是甜虾和牛油果混合在一起打成的馅，酸甜清香，入口后也可以尝到牛油果的颗粒感。

　　春天的新鲜 就在下午茶里

　　春天是蟹籽、鱼籽等卵类食材旺产的季节，也是食用芦笋、莴笋等笋类食材的好时机。君悦大酒店的厨师周伟琪，从菜肴中获得灵感，在下午茶里也融入当季食材。

　　咸点是用4道不同的卵类食材来制作，“芦笋鱼子酱啫喱”是用芦笋的汁水做成Q弹的果冻，橘瓣状的果冻里面包含了芦笋片、酸奶油以及鱼子酱，既能品尝到芦笋的清香，又可以感受到鱼子酱的鲜美，酸奶油相对普通奶油来讲更为厚重，带来的酸味在其中起到了调和作用，也让整道菜更加开胃。

　　蟹籽莴笋卷是用长条状的莴笋片包裹起蟹肉、蟹籽、紫苏、柠檬叶等食材，用芥末油来调味，咸鲜微辣。其中莴笋爽脆，蟹肉清甜，蟹籽咀嚼后会有一粒一粒爆破的口感，紫苏和柠檬叶则带来清香。鹌鹑蛋是常见的食材，但是鹌鹑蛋沙拉未必常见，味噌鹌鹑蛋沙拉中，鹌鹑蛋被师傅们做成了溏心茶叶蛋，蛋黄的口感更加软糯。周师傅说，制作过程中，因为鹌鹑蛋的体积非常小，所以要小心注意火候，精准把煮蛋的时间控制在2分钟，前后不能超过5秒的误差。有别于传统茶叶蛋的制作方法，鹌鹑蛋煮好后放在红茶做成的茶叶汤里浸泡，让蛋清和蛋黄都能吸收红茶的浓郁风味。

　　和蟹籽、鱼子酱相比，三文鱼籽的液体感强一些，它的皮也非常薄，用舌尖即可触破，因此蜜豆三文鱼籽紫甘蓝球这道点心，三文鱼籽带来与前几道菜完全不同的口感。提前腌制过的紫甘蓝酸爽、柔软，包裹住口感绵密的蜜豆，三文鱼籽点缀在上方，是多元风味的融合。