从极寒峡湾而来
北极挪威冰鲜雪鱼打开中餐世界

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹  图片由受访者提供

　　吃鱼不胖，鱼便成了女神们的“心头好”，饮食中的首选。过去一二十年，三文鱼风靡全国，这来自挪威寒冷峡湾水域的鱼儿，还有一个“好伙伴”：北极挪威冰鲜雪鱼，近来，它也抢滩中国饮食市场了，更是在春节登上了广州人的餐桌。

　　北极挪威冰鲜雪鱼生长于北极挪威冰冷的海水中，100%喂食具备可持续认证、不含转基因、不含抗生素的饲料，从而克服了野生雪鱼的寄生虫障碍。据挪威真鳕养殖生产商介绍，雪鱼从种鱼到成鱼的生产周期需要18-26个月，因为水源清澈、养殖可控，鱼肉雪白且食用味道纯粹。北极挪威冰鲜雪鱼从海洋到中国餐桌最快仅需要3天时间，极快的物流速度确保了其无与伦比的鲜度和烹饪质量。随着Hi-CHAIN盒成与挪威Norcod集团于2023年12月达成战略合作，北极挪威冰鲜雪鱼登陆中国。上个月，北极挪威冰鲜雪鱼宣布正式登陆广州。据悉，Norcod目前最大产能为17250吨。

　　北极挪威冰鲜雪鱼有什么风味特点呢？其最大特点是肉质雪白剔透、口感鲜嫩有弹性、品尝清爽无异味。这使得北极挪威雪鱼具有极大的刺身开发潜力及中式烹饪发挥空间。

　　白天鹅宾馆行政副总厨利树钧师傅用其演绎了三道菜肴，一是“酸汤过桥雪鱼”，利师傅巧妙地使用白天鹅酒店秘制酸汤的汤材料烹制出酸辣汤，将雪鱼厚切铺在碗里，直接用热汤汆烫鱼片，让雪鱼熟度刚刚好。在酸辣汤的映衬下，雪鱼入口特别的嫩滑与鲜美；二是“藤椒油浸雪鱼”，此菜则是运用传统粤菜的烹饪方法，用低温油浸的方式去烹制雪鱼扒。利师傅选用了藤椒油去料理雪鱼身上脂肪最丰腴的部位，让鲜嫩的鱼肉带着少许藤椒的独特香味，同时让雪鱼的油脂香味也得到了充分的展示；三是“老菜脯蒸雪鱼”，利师傅选用了老菜脯与雪鱼同蒸，最后浇上豉油和炸蒜粒，这道菜肴让清鲜的雪鱼丰富了香味复合程度以及口感层次。