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文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹
年初六，即便春节假期接近尾声，老饕们也必然要将美食计划落实到底。假期尾声，不如来一口开胃美味？比如能瞬间打开胃口的贵州酸汤。作为小众品类，贵州酸汤汤底风味独特，酸香轻辣，开胃过瘾，味型辨识度高，不同于传统川式锅底的厚重油腻，贵州酸汤在口味上能被更多的客群食客所接受。近日，“贵州酸汤”走进火锅，成为“醒胃神器”。
在正佳广场新开的山外面·贵州酸汤火锅，主打一锅来自贵州山里的好酸汤。厨师称，这酸汤汤底由贵州毛辣果陶坛发酵至少155天而成的天然酸酱煮制，口感顺滑酸香，越煮越好喝，喝完口不干。搭配贵州酸汤的独特传统吃法，更能品尝到酸汤的魅力。开吃前打一勺酸汤搅匀蘸水（小料），更有风味；而在锅煮开后的不同阶段品尝酸汤，会有3种不同的口感：锅开前的第一碗，酸香清爽；涮肉后第二碗，由于肉的油脂与酸汤的融合，味道变得顺滑鲜香，且愈发浓郁；最后再来一碗酸汤泡饭，酸香浓郁，开胃过瘾。
其主打的鲜切牛肉，牛肉油脂与酸汤相融，格外鲜香；还有随陶壶上桌的脆哨酸汤泡饭，仪式感拉满。主研发团队不仅把好酸汤带到了“山外面”，同时也挖掘了多款具有贵州特色产品，如野菜糍粑、贵州三宝、豆腐圆子、脆哨土豆，还有在社交平台上人气火爆的糯米冰浆、刺梨汁，为食客提供丰富又极具地域特色的用餐体验。
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