第A7版:生活周刊·美食

正月初七“人日”

吃七菜羹、长面条、捞鱼生祈福

曾繁莹

本文字数:2150

炒八珍放芹菜代表“勤力作为,收获颇丰”。

广东人吃捞鱼生寓意“捞到风生水起”。

“人日”吃长面条取长寿之意。

七样羹寄寓“新春发大财,百事合各人”的祝愿。

及第粥材料丰富寓意平安顺遂、丰衣足食。

  明天就是正月初七,这是中国传统习俗中的“人日”,中国古代传说中的人类生日。这个节日在古时是较受重视的节日,民间有众多在这一天祈福的传统习俗,时至今日,广东地区仍旧保留“人日”饮食习俗。

  文/广州日报全媒体记者 曾繁莹 见习记者 吕惠

  人日至今已经有2000多年历史

  大年初七是传说中的人类诞辰,即人的生日,中国民间叫做“人日”“人日节”或“人胜节”,在我国已经有2000多年历史。据悉,“人日”源于古老的创世神话传说。上天创造万物的顺序为:正月一日为鸡,二日为狗,三日为猪,四日为羊,五日为牛,六日为马,七日为人。到了初七,才创造了人。初七即“人日”,象征人类的起源。

  “人日节”最早的记录可以追溯到魏晋时期,魏董勋《问礼俗》记载:今正腊月,门前作烟火桃人绞索松柏,杀鸡着门户逐疫;今一日不杀鸡,二日不杀狗,三日不杀羊,四日不杀猪,五日不杀牛,六日不杀马,七日不行刑。

  “人日”在古时是十分受重视的节日,南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中记载了两汉魏晋时代江南民众在“人日”这天的习俗:“七日为人日,以七种菜为羮,剪彩为人,或镂金箔为人,以贴屏风,亦戴之头鬓,又造华胜以相遗,登高赋诗。”意思是在初七这天,将7种菜合煮为羹食用,以此来祈福。此外,民间各地还有捞鱼生,吃春饼卷“盒子菜”(熟肉食品),在庭院摊煎饼“熏天”等饮食习俗。

  在忙碌的现代社会,一些传统和习俗就此远去。不过广东部分地区依然保留有庆祝“人日”的传统,也有地方保留有“人日”的饮食习俗。

  广府地区:相聚庆祝,吃长面条、捞鱼生

  广府文化学者饶原生介绍,广州庆祝“人日”一般会聚在一起,再办一桌丰盛的筵席。他也提起,岳父还在世时,对这一节日十分看重,从贫苦年代里走过来的老人忘记了自己的生日,也就将“人日”视为自己的生日,每年都要搞得十分隆重。但是随着生活节奏的加快,相聚庆祝“人日”的习俗也逐渐淡化。

  市民雷镇海则说,“人日”这天,家里人依然会聚在一起吃一顿饭。家里人基本是老广州人,广州人通常都非常重视“人日”。只有过完“人日”才算是过了一个完整的春节。除了会外出吃饭之外,在家里也会准备“七样菜”,例如在粥里加入“葱花”,给读书的小孩吃,意味着今年读书聪聪明明,学业进步。还会炒八珍,八珍里面一定有“芹菜”,代表“勤力作为,收获颇丰”,还会有鱼有鸡,祝福每个人都身体健康。“总之,过完‘人日’,大家都各奔前程,为未来奋斗了!”

  粤菜师傅李锦强则介绍,过去广东江门、新会、鹤山等地区在大年初七这天,家家户户会一大早起来熬一锅七菜粥,里面的食材包括芋头、芥菜、番薯、地瓜等,配上煎堆和炒米等一起食用。老老少少围坐在一起吃“人日菜”,祈求新的一年平安顺遂、丰衣足食。后来的物质条件逐渐提升,人们在喝七样粥时,也会搭配鸡仔饼、沙琪玛等零食。也有地方不吃七菜羹,吃及第粥,里面的食材更为丰富,有鱼片、虾米、百合、瑶柱等,味鲜醇厚。

  长面条也是“人日”会吃的食物之一,寓意是用面条缠岁月的双腿,取长寿之意。同时吃面条也有把闲散的状态拉回来的意思,毕竟农忙时期马上就要来了,不能再继续懒下去。

  在过去,广东还有吃鱼生的习俗,捞鱼生时,往往家人围坐一桌,把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里,大家站起身,挥动筷子,将鱼料捞动,口中还要不断喊:“捞起捞起,捞到风生水起”,以示步步高升。不过李锦强介绍,近年来,出于卫生和防疫问题的重视,有些人将捞鱼生改为捞三文鱼或是其它食材,“相当于凉拌菜了,只不过大家在桌子上用筷子捞一下,取个意义”。

  李锦强记得,旧时“人日”和除夕、初一等一样重要,这一天同样要为来年祈福。江门等地有戴“人胜”的习俗,即用彩纸等剪成人的形象,贴在屏风上,戴在头上,作装饰避邪。还有人会在这天称体重,人的生日,也要关心一下自己的身体状况。

  潮汕地区:保留有吃七菜羹的古俗

  潮州菜烹调高级技师、潮州菜烹饪技艺市级非遗传承人、韩山师范学院潮菜学院烹饪专业教师陈俊生告诉记者,潮州人在正月初七仍旧保留有吃“七样羹”的风俗。“七样羹”是指:“大(芥)菜、厚合、芹菜、白菜、春菜、飞蔆(菠菜)、芥蓝”等蔬菜同煮,寄寓“新(芹)春发大财(大菜),百事(白菜)合各人(芥蓝)”的良好祝愿。虽然叫做羹,但实际是一道炒菜。陈俊生介绍,“羹”是古时的叫法,保留有这个称呼,也是潮州对于中原文化留存的一种体现。

  正月初七食“七样羹”来祈祷家人平安,说是“食七样羹,愈食愈后生”。七样羹中,春菜、厚合、白菜这三样是必备的,其余的菜可以自行调和。七样羹也有荤素之分,“荤”是指添加了气味比较浓郁辛辣的青菜的七样羹,即韭菜、葱、大蒜等。

  过年吃大鱼大肉,吃乌粿、红粿等,油腻多,热量高,初七吃素菜,补充多种维生素,对肠胃有好处,有益于健康。“人日”食素不食肉,是潮人尊重自然的朴素表现。每到年初七时,菜摊都会卖配好的七样菜,一捆一捆用稻草捆起来。

  陈俊生回忆,因为春菜、厚合等蔬菜比较苦,所以小时候不怎么喜欢七菜羹的味道,但大人们还是一定要让小孩子们吃一口,有期盼子女未来会有出息之意。大年初七这一天,邻里之间也会彼此寒暄,问彼此的七样菜配的怎么样,小孩子愿不愿意吃等。

  他介绍,七样羹在汕头,借鉴了广府的做法,由一道炒菜变成了蔬菜煲,陈俊生认为,这既保留了潮州传统,也是潮汕地区的饮食文化和广府文化相交融的体现。

分享到微信
使用"扫一扫"即可将网页分享至朋友圈
版权所有 不得转载
1999-2011@广州市交互式信息网络有限公司 (大洋网)
经营许可证编号:粤B2-20040381信息网络传播视听节目许可证: 1906152
联系我们:81883088总机转各部门
订报咨询电话:81911089
广告咨询电话:81163279
广州日报官方微信
广州日报APP
广州日报生活周刊·美食 A7吃七菜羹、长面条、捞鱼生祈福 曾繁莹2024-02-15 2 2024年02月15日 星期四