吃七菜羹、长面条、捞鱼生祈福

　　明天就是正月初七，这是中国传统习俗中的“人日”，中国古代传说中的人类生日。这个节日在古时是较受重视的节日，民间有众多在这一天祈福的传统习俗，时至今日，广东地区仍旧保留“人日”饮食习俗。

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹 见习记者 吕惠

　　人日至今已经有2000多年历史

　　大年初七是传说中的人类诞辰，即人的生日，中国民间叫做“人日”“人日节”或“人胜节”，在我国已经有2000多年历史。据悉，“人日”源于古老的创世神话传说。上天创造万物的顺序为：正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人。到了初七，才创造了人。初七即“人日”，象征人类的起源。

　　“人日节”最早的记录可以追溯到魏晋时期，魏董勋《问礼俗》记载：今正腊月，门前作烟火桃人绞索松柏，杀鸡着门户逐疫；今一日不杀鸡，二日不杀狗，三日不杀羊，四日不杀猪，五日不杀牛，六日不杀马，七日不行刑。

　　“人日”在古时是十分受重视的节日，南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中记载了两汉魏晋时代江南民众在“人日”这天的习俗：“七日为人日，以七种菜为羮，剪彩为人，或镂金箔为人，以贴屏风，亦戴之头鬓，又造华胜以相遗，登高赋诗。”意思是在初七这天，将7种菜合煮为羹食用，以此来祈福。此外，民间各地还有捞鱼生，吃春饼卷“盒子菜”(熟肉食品)，在庭院摊煎饼“熏天”等饮食习俗。

　　在忙碌的现代社会，一些传统和习俗就此远去。不过广东部分地区依然保留有庆祝“人日”的传统，也有地方保留有“人日”的饮食习俗。

　　广府地区：相聚庆祝，吃长面条、捞鱼生

　　广府文化学者饶原生介绍，广州庆祝“人日”一般会聚在一起，再办一桌丰盛的筵席。他也提起，岳父还在世时，对这一节日十分看重，从贫苦年代里走过来的老人忘记了自己的生日，也就将“人日”视为自己的生日，每年都要搞得十分隆重。但是随着生活节奏的加快，相聚庆祝“人日”的习俗也逐渐淡化。

　　市民雷镇海则说，“人日”这天，家里人依然会聚在一起吃一顿饭。家里人基本是老广州人，广州人通常都非常重视“人日”。只有过完“人日”才算是过了一个完整的春节。除了会外出吃饭之外，在家里也会准备“七样菜”，例如在粥里加入“葱花”，给读书的小孩吃，意味着今年读书聪聪明明，学业进步。还会炒八珍，八珍里面一定有“芹菜”，代表“勤力作为，收获颇丰”，还会有鱼有鸡，祝福每个人都身体健康。“总之，过完‘人日’，大家都各奔前程，为未来奋斗了！”

　　粤菜师傅李锦强则介绍，过去广东江门、新会、鹤山等地区在大年初七这天，家家户户会一大早起来熬一锅七菜粥，里面的食材包括芋头、芥菜、番薯、地瓜等，配上煎堆和炒米等一起食用。老老少少围坐在一起吃“人日菜”，祈求新的一年平安顺遂、丰衣足食。后来的物质条件逐渐提升，人们在喝七样粥时，也会搭配鸡仔饼、沙琪玛等零食。也有地方不吃七菜羹，吃及第粥，里面的食材更为丰富，有鱼片、虾米、百合、瑶柱等，味鲜醇厚。

　　长面条也是“人日”会吃的食物之一，寓意是用面条缠岁月的双腿，取长寿之意。同时吃面条也有把闲散的状态拉回来的意思，毕竟农忙时期马上就要来了，不能再继续懒下去。

　　在过去，广东还有吃鱼生的习俗，捞鱼生时，往往家人围坐一桌，把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里，大家站起身，挥动筷子，将鱼料捞动，口中还要不断喊：“捞起捞起，捞到风生水起”，以示步步高升。不过李锦强介绍，近年来，出于卫生和防疫问题的重视，有些人将捞鱼生改为捞三文鱼或是其它食材，“相当于凉拌菜了，只不过大家在桌子上用筷子捞一下，取个意义”。

　　李锦强记得，旧时“人日”和除夕、初一等一样重要，这一天同样要为来年祈福。江门等地有戴“人胜”的习俗，即用彩纸等剪成人的形象，贴在屏风上，戴在头上，作装饰避邪。还有人会在这天称体重，人的生日，也要关心一下自己的身体状况。

　　潮汕地区：保留有吃七菜羹的古俗

　　潮州菜烹调高级技师、潮州菜烹饪技艺市级非遗传承人、韩山师范学院潮菜学院烹饪专业教师陈俊生告诉记者，潮州人在正月初七仍旧保留有吃“七样羹”的风俗。“七样羹”是指：“大（芥）菜、厚合、芹菜、白菜、春菜、飞蔆（菠菜）、芥蓝”等蔬菜同煮，寄寓“新（芹）春发大财（大菜），百事（白菜）合各人（芥蓝）”的良好祝愿。虽然叫做羹，但实际是一道炒菜。陈俊生介绍，“羹”是古时的叫法，保留有这个称呼，也是潮州对于中原文化留存的一种体现。

　　正月初七食“七样羹”来祈祷家人平安，说是“食七样羹，愈食愈后生”。七样羹中，春菜、厚合、白菜这三样是必备的，其余的菜可以自行调和。七样羹也有荤素之分，“荤”是指添加了气味比较浓郁辛辣的青菜的七样羹，即韭菜、葱、大蒜等。

　　过年吃大鱼大肉，吃乌粿、红粿等，油腻多，热量高，初七吃素菜，补充多种维生素，对肠胃有好处，有益于健康。“人日”食素不食肉，是潮人尊重自然的朴素表现。每到年初七时，菜摊都会卖配好的七样菜，一捆一捆用稻草捆起来。

　　陈俊生回忆，因为春菜、厚合等蔬菜比较苦，所以小时候不怎么喜欢七菜羹的味道，但大人们还是一定要让小孩子们吃一口，有期盼子女未来会有出息之意。大年初七这一天，邻里之间也会彼此寒暄，问彼此的七样菜配的怎么样，小孩子愿不愿意吃等。

　　他介绍，七样羹在汕头，借鉴了广府的做法，由一道炒菜变成了蔬菜煲，陈俊生认为，这既保留了潮州传统，也是潮汕地区的饮食文化和广府文化相交融的体现。