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庄臣食单
入冬后的芥菜经历寒冷，入口爽甜。今天分享的手法以咸鲜的味道和软烂的口感为特点。
材料：芥菜500克、瑶柱（水发后）35克、五花肉200克、蒜粒20克、姜片25克，大地鱼粉少许，白胡椒粉、鱼露、猪油渣、盐、糖、花生油各适量。
做法：五花肉洗净切3厘米厚块，用盐腌制1小时后飞水备用，芥菜洗净切成大块飞水备用。开锅下花生油和猪油渣，爆香姜、蒜，加入芥菜翻炒片刻，加适量水慢火焖煮15分钟，放入五花肉、鱼露、糖、白胡椒粉继续慢火煮15分钟至软烂即成。
（美食家：庄臣）
第A15版：生活周刊·美食
瑶柱五花肉芥菜煲
庄臣
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