文、图/广州日报全媒体记者：曾繁莹

　　新哥，全名曾宪新，曾获“粤港澳十大名厨”称号，在饮食界，大家都亲切地称呼他新哥。

　　新哥是一位有个性的厨师，从他的师傅曾苏大师、崔强师傅那儿继承了不少古法烹饪技能，但他却不固守，不拘泥于所谓旧法，善于思考的他，在菜肴设计上常变常新。

　　最近，广州德安丽舍凯宾斯基酒店特邀新哥，以舶来美食演绎定制式的粤式风味。

　　新哥有两位师傅：曾苏大师，在上世纪80年代享誉广州饮食界；另一位是南粤点心四大天王之一崔强。新哥作为崔强师傅的关门弟子，深得点心创作精髓传授。

　　白兔饺是新哥的招牌点心，一张合格的澄面皮只能有0.2毫米的厚度，旺火蒸制，面皮爽滑细腻，呈现半透明的质感，朦胧的美感，让澄面制作的粤式点心大都被冠以水晶的前缀，包着新鲜虾肉制作的百花馅，口感Q弹，味道鲜美。

　　日式汤面是新哥融合广式竹升面与日本乌冬的精华而独创的主食，制作面条时不下碱也能保证面条韧性适中，口感爽滑，鲣鱼熬制的清汤底是这碗面的灵魂。

　　鸡油象拔蚌，是他在澳门参赛时灵机一动而创作的。没有过多复杂的烹制工艺，虾酱的咸香使得厚嫩的象拔蚌鲜味大增，咀嚼间口腔满是海的味道。