黎天焯是泮溪酒家的总顾问。算上今年，他在泮溪酒家工作已达53年了。从一毕业就入职，直到退休又返聘回酒家工作，这50余年里，他在泮溪酒家见证了老广年夜饭的风味变迁。

　　“20世纪六七十年代，大多数广州人都在家中吃年夜饭。就算平时吃得再如何节俭，那天还是会准备一只鸡的！相比现在，来酒家吃饭的人家并不多。”黎天焯记得，当年的年夜饭一晚上下来大约也就二三十围，菜式是即兴散点的，一般有鱼、鸡、鸭、鹅、猪、牛等，极少有冰鲜食品。

　　改革开放以后，广州人的生活水平提升了，吃年夜饭的方式也随之发生变化，许多家庭开始选择到酒楼餐厅吃饭，“因为干手净脚唔使洗碗嘛”。黎天焯说，从那时起，年夜饭进入“两轮消费节奏”，时间大概从20世纪80年代末开始，在随后10年达到鼎盛期。“最火爆的时候，连走廊都要摆上酒桌。”黎天焯说，团年饭套餐就从这时开始出现。为保证食材正常供应，他们会让客人预订，并设计套餐，菜式以意头菜为主，包括年年有鱼、虾虾大笑、发财添丁等。

　　从2000年至今的20余年里，广州人年夜饭的食材越来越丰富：进口、高端食材越发显得寻常，龙虾、鲍鱼、东星斑、象拔蚌等成为热门。此外，随着广州城市发展，吸引力增强，新广州人也带来了多元口味的需求。

　　黎天焯说，广州作为国际大城市，聚集了来自五湖四海之人，现在设计年夜饭菜单会兼顾各地百姓的口味：南与北、辣与淡，都集中在广府年夜饭菜单上，体现了广州海纳百川的胸襟。可能因为这样，“包罗万有”的盆菜逐渐成为年夜饭里的“香饽饽”。海参、花胶、鲍鱼、大虾等高档食材融为一体，加上鲍汁的浸润，让每一种食材都丰泽滋味，同时也让每一个人都有机会找到心头好，寻获舌尖上的那一点温暖快意。