蒜薹青青

　　周末到菜市场买菜，看到一位大娘正在售卖自家种植的蒜薹，我二话不说，随手买了一把。

　　这些蒜薹看上去一根根修长挺拔，翠绿欲滴，煞是可爱。如此新鲜漂亮的食材，即便当作装饰物，随便搁在哪里，也是非常养眼的。真要将其切断烹炒，说实话，心里还真有几分不舍。

　　每年的春末夏初，正是蒜薹大批量出产上市的黄金时段，也是大蒜生命之旅即将走到尽头的时候。

　　在我们湖南老家一带，大蒜的播种，一般是在秋分后进行。入冬后不久，已经发芽的大蒜渐渐长粗长高；那些翡翠般的蒜叶，就像一把把竖立的利剑，一天天直往上蹿，似乎在顽强不屈地抗击着滚滚寒流。而就在与严寒搏击的过程中，大蒜日渐出落得格外美丽妖娆。这时节的大蒜，不用说，从根到茎到叶，都是最适宜食用的。可以说，它是各类菜肴中最吃香最抢手的辅料。没有它，烹炒出来的菜，就会少了香味，口感自然也就大打折扣了。

　　而蒜薹，则要等到来年的四五月才开始享用。作为大蒜的花苔，它一般在春分前后才长出，又几乎和蒜头同时成熟。

　　蒜薹成熟后必须及时采收，不然，很快便会老去，而老了，就不好吃了。

　　小时候，菜园里的蒜薹刚成熟，我们便迫不及待地将它们采回来。常常先选几根最绿最漂亮的蒜薹，弯成一个圆圈，两头套进圈里缠好，便做成一个个绿色的“项圈”或“手镯”。爱美的女孩子们，戴上它们后就舍不得取下来。

　　那时候，家家户户都用火塘烧火做饭。嘴馋的我们，等不及蒜薹烹炒，便先拿火钳夹几根蒜薹塞入滚烫的柴灰里煨烤。随着一阵“噼啵”响，不一会儿，蒜薹便煨熟了。一股股诱人的浓香从火塘里漫溢出来，很快便弥漫了整个厨房。我们夹出已经变形的蒜薹，拍去焦煳的表皮，便狼吞虎咽起来。

　　老家用蒜薹作为辅料来烹炒的菜肴，实在是太多了。蒜薹炒猪肉牛肉鸡肉鸭肉，都是不可多得的好配料，而用它炒腊肉，味道更是一绝。翠绿的蒜薹配上暗红的腊肉，再加上火红的辣椒，整道菜的色、香、味，可以说达到极致，令人垂涎欲滴，味蕾大开。

　　蒜薹不仅炒着好吃，用来腌制泡菜，也非常爽口。选那些最嫩的蒜薹，洗净晾干之后，切成半根筷子长的一截，再装入腌菜坛子，大约一个礼拜后便可开坛享用了。此时的蒜薹，经过腌水一段时间的浸泡，已经腌熟，颜色由青绿变成淡黄，可以直接下饭了。如果用来佐粥，那更是风味别具，妙不可言。一截蒜薹入口，酸脆酸脆，让人味蕾翻腾，食欲大振；而如果将其切成细段，加入红红的剁辣椒再炒，味道更令人叫绝。

　　青青蒜薹，看上去赏心悦目，吃起来口齿留香，真乃菜园奇葩，人间美味。   （卢兆盛）