昔日冬奥总厨今为全运掌勺

　　我们是冠军！60

　　陈伟雄

　　2022年北京冬奥会举行期间，陈伟雄在北京奥运村做行政总厨，负责比赛期间入住奥运村人员的餐饮服务。

　　十五运会的《菜品烹饪手册》，陈伟雄参与制订。

　　陈伟雄现任广州阳光酒店行政总厨。该酒店成为十五运会接待酒店，他为入住该酒店的全运会参赛人员提供餐饮接待。

　　文、图/广州日报全媒体记者杨敏

　　9月20日至27日，第十五届全国运动会现代五项比赛在广东省黄村体育训练中心举行。在天河区的接待酒店里，行政总厨陈伟雄穿梭于运动员就餐区与后厨工作区，从早到晚，一丝不苟。雄哥为人低调，其实来头不小：十五运会的《菜品烹饪手册》，他参与制订；三年前，在北京冬奥会期间，他出任北京奥运村行政总厨，谷爱凌等奥运冠军都是他的“食客”。如今，陈伟雄把服务北京冬奥会的经验带到十五运会的餐饮接待工作中，他的目标是，让全国各地的运动员体验“食在广州”的幸福感。

　　入行超30年 将各地特色菜系和粤菜融会贯通

　　陈伟雄告诉记者，他从小热爱下厨，六七岁的时候已经可以为家人做饭。“我是学冶金的，但是太喜欢做饭，所以毕业之后正式学厨，一眨眼已经在这个行业打滚了30多年。”他在东莞一家酒店从学徒做起，“水台”“打荷”“大师傅”“砧板”“鲍翅”……花了六年时间，他做遍后厨的每一个职位，不仅做得一手好菜，还学会了原材料搭配、加工高档食材、计算经营成本，因而胜任行政总厨一职。

　　20世纪90年代中后期，粤菜大厨在全国十分受欢迎，陈伟雄因此去过四川、吉林、辽宁、江西、湖南、上海等地。每到一个新的地方，他不仅展示粤菜大厨的精湛手艺，还认真学习当地的特色菜肴，因此，他还精通川菜、东北菜、上海菜，各地特色菜系和粤菜融会贯通，每每给食客带来新鲜感。

　　直到2008年，陈伟雄把工作重心回迁广东。从2012年开始，他在广州阳光酒店工作，一干就是10多年，从中餐总厨到行政副总厨，再到现在出任行政总厨。

　　2022年北京冬奥会期间，陈伟雄两次赴京，第二次长达半年。他在北京奥运村做行政总厨，负责比赛期间入住奥运村人员的餐饮服务。“虽然北京冬奥会的比赛时间不到三个星期，但是我们在奥运村奋战了半年，除了我之外，还有10多位来自广州的同事，大家一起为这个顶级世界赛事的餐饮服务保驾护航，确实毕生难忘。”忙完冬奥会之后，陈伟雄继续回到广州工作。

　　广州阳光酒店成为十五运会接待酒店，他的工作又与体育大赛相关联，“没想到，三年前在北京冬奥会的工作经验，在十五运会也用上了。”

　　合理安排运动员餐单 南粤特色美食获点赞

　　今年5月，足球（女子16岁以下组）比赛在广州举行，参加U16女足比赛的12支队伍全部入住广州阳光酒店。该酒店迎来第一批全运会参赛人员。

　　比赛期间，酒店为全体参赛人员提供一日四餐，除了早午晚三餐之外，还有每天下午的赛前加餐。餐饮服务团队由陈伟雄牵头，参与人员超过70人。

　　他们在食品安全方面层层把关，在营养结构配置方面严格按照组委会要求，并在标准范围内对餐单进行优化，让参赛队伍在比赛期间吃得安全、吃得健康，还能感受到“食在广州”的幸福。参赛的女足运动员偏爱酸甜口味的菜品，酒店的正餐就提供糖醋虾球、糖醋排骨等菜品。在端午节前夕，酒店餐饮部的工作人员连夜赶制500多只豆沙甜粽，为参赛队伍带来惊喜。

　　“运动员们对我们的接待工作非常满意，结束参赛的时候，她们在卡片上写下了很多称赞的话。”陈伟雄告诉记者。

　　“十五运会组委会给接待酒店配备了《菜品烹饪手册》和《广州赛区运动员菜单》。其中，我参与了《菜品烹饪手册》的制订工作，在全运会期间，我们供应的食物和餐品全部在这些手册和菜单之内。”陈伟雄告诉记者，在现代五项比赛期间，早餐中的广州点心大受欢迎，包括虾饺、叉烧包、干蒸烧卖、奶黄包等。靓汤和糖水也让运动员们赞不绝口。

　　“我现在是用奥运会的高要求、高标准去带领团队完成十五运会的餐饮服务工作。”十五运会还有20多天就要在广州开幕，陈伟雄越来越忙。“吃得好对于运动员来说很重要，我希望做到在广州赛区参赛的运动员们都对我们的餐饮服务竖起大拇指。”