守“味”中秋团圆 四十五载如一日

　　双节我在岗

　　“中秋这天，我们是最忙的。”说这话时，谢国权正站在陶陶居雅园的厨房头镬岗位前。只见他手中的锅勺往调味桶里轻巧一挥，然后迅速洒向镬中，调料分量精准，不多不少。这一斤重的铁制锅勺，是粤菜师傅谢国权的“第三只手”，也是他45个中秋夜晚未曾放下过的“接力棒”。

　　在这小小的厨房空间里，锅勺就是他的“左膀右臂”：用锅勺一推水龙头，清水哗哗流出；用锅勺在滚烫的油锅里拨动，肉块翻转着，均匀受热；一个转身，用锅勺一舀，刚烹制好的菜品精准入碟。

　　谢国权，人称权哥，今年68岁，现时是这家餐厅的厨师长。23岁入行，45年来辗转过多家粤菜餐厅，然而无论身处何方，每一个中秋夜，他都坚守后厨一线。今年中秋夜，是他在岗的第45个中秋夜。今年中秋，他一如既往地站在厨师岗位上，与团队共同为食客烹制中秋美味。

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者李斌

　　中秋这天，上午9时，整个厨房已是一片热火朝天：配菜师傅手起刀落，将碧绿的菜心整齐码放；蒸笼里的包点飘出阵阵香气；炸锅中的咕噜肉嗞嗞作响，金黄的外衣逐渐成形。到了下午，厨房里更加繁忙。受欢迎的粤菜餐厅，晚市一般分两轮。厨房里大约有20位师傅，中秋节工作量比起平常要翻一倍，但人手依然这么多，师傅们时常忙得连水都来不及喝。

　　在陶陶居八年的时光里，权哥见证了无数中秋团圆宴的盛况。而他手中的那锅勺，则陪伴他走过了更长的岁月。

　　“这锅勺每隔两三年就要换一把。我们用惯了这个规格、尺寸、材质打磨的锅勺，这是专门请工匠师傅手打的，价格比机打的勺要贵得多。”权哥轻抚着手中的锅勺，眼中有一丝自豪。这锅勺纯铁打造，大约一斤重。在粤菜厨房里，锅勺不仅仅是烹饪工具，更是开启厨师生涯的钥匙。

　　“在‘打荷’岗位操练1年左右，进入到烹煮员工餐岗位、‘尾镬’岗位，才有机会拿起锅勺烹煮佳肴。”权哥告诉记者，“从基层到尾镬的成长，大约需要两年。锅勺是陪伴厨师专业能力一路提升的‘秘密武器’之一，厨师需要夜以继日地训练厨艺，尤其是在中秋这类大节日上经过磨炼，假以时日，就能轻松通过锅勺来‘定量’调料分量。”菜肴的风味，往往就是这一勺起了关键作用，而这背后，是45年来的磨砺与积累。

　　中秋节傍晚，第一轮中秋宴席正式开始。点菜单如雪片般飞来，厨房里顿时锅碗瓢盆齐鸣；“咕噜肉三份！”“清蒸鱼两份！”“虾仁炒蛋四份！”喊单声此起彼伏。权哥不停地穿梭于各灶台间巡视，时而给年轻厨师示范动作，时而调整火候。灶火熊熊，锅勺翻飞，厨房中热闹不已，常常能见到厨师额头渗出细密汗珠，却始终保持着从容节奏。

　　据权哥介绍，在陶陶居多年的中秋团圆饭里，咕噜肉一直是点击率极高的菜肴。甜甜的咕噜肉，象征着甜甜蜜蜜，正是中秋佳节最应景的味道。“按今年的前期预订情况来看，厨房中秋节要出品100多份咕噜肉，平日普通饭市只卖50份。”权哥说话间，手中的锅勺在炒锅里轻轻翻动，橙红色的咕噜肉在灯光下闪着诱人的光泽。“每道咕噜肉都要外酥里嫩，酸甜适中，这是基本功，更是对食客的尊重。”

　　清蒸鱼是另一道中秋家宴必备佳肴。权哥说：“蒸鱼要见功夫，多一分则老，少一分则生。这‘年年有余’的寓意，就藏在这火候里。”“幸福鸳鸯鸡”冒着热气，象征着“团团圆圆”；鲜虾在油锅里卷曲成笑脸状，寓意“哈哈大笑”。每一道菜都承载着厨师们对食客的美好祝愿。

　　“中秋节对于中国人来说是很重要的节日，一家人一定要团团圆圆，坐下来吃一餐团圆饭。”权哥说，“一个餐厅里，那么多家庭，那么多的团圆饭，都由我们团队来完成。对于我们来说，这是一份责任，也是一份使命。看到每个家庭吃得开心、安乐，我们就很开心。”权哥简单而朴实的话语，道出了他45年坚守的意义。

　　每一年，权哥的中秋团圆饭都是提前吃的，每一个中秋节，他都在后厨与兄弟们一起度过。厨房外，欢声笑语不绝于耳；厨房内，锅勺交响仍在继续。它就这样陪伴着权哥走过无数个中秋节，陪他一起坚守在灶台前，守护千家万户的团圆味道。在权哥看来，这便是厨师的浪漫。