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文、图/广州日报全媒体记者马骏 通讯员叶惠涛
盛夏，大朗镇荔枝林如红云坠地。如何让这份“甜蜜风暴”突破季节限制，成为四季可享的美味？大朗人用传承百年的非遗技艺制作“焙荔枝干”，同时加以创新工艺，进一步锁住荔枝的香甜。
非遗古法+创新技艺
在水平村的“荔枝干非遗工坊”里，炭火香气与数字化显示屏形成奇妙的组合。东莞市级非遗代表性项目“焙荔枝干”第五代传承人陈浩强看着智能温控仪，精准调节着烘焙炉的湿度与温度。烘干机里叠放着一层层的荔枝干，记者剥开一颗荔枝干看到，果肉水分已经被烘干，放进口中，轻轻咀嚼，蜜甜醇香。
荔枝干加工有日晒和热干燥等方法。陈浩强采用炭火焙制的方法，在原有古法烘焙荔枝干的基础上引进创新技艺，让荔枝干保留原有的味道，且出品效率大大提升。
制作荔枝干需要全程守候焙制、控温、交替晾焙，经过“落生”“回炉”“温果”三道工序。陈浩强说：“从荔枝鲜果进来，先烘30个小时左右，然后晾一两天，再回炉焙30个小时左右。在翻动炉中的荔枝时，必须让荔枝受热均匀。前期温度可以高一点点，最后会控制在62℃左右低温慢烘，慢火焙出来的荔枝干更漂亮。”一般来说，为了保障荔枝干的香甜，荔枝烘制后需要挑出裂果、爆果。陈浩强向记者展示他们所制作的特级荔枝干，果壳透如琥珀，果肉凝若蜜膏，一经上市便成网红爆款。
五斤荔枝制成一斤荔枝干
陈浩强说，一般五斤荔枝制成一斤荔枝干。荔枝所有精华浓缩成了一颗小小的荔枝干，再经过挑选分拣，装箱储藏，这份夏日的香甜得以延续至全年。“这些荔枝干都是这几天晒烤好的，我的客人都预订了，都喜欢吃或者拿来煲汤、泡茶、泡酒。”陈浩强说，荔枝被晒干了之后，也不用担心变质腐烂，通过物流运输，成本也不高。
“今年我们预计要烘焙约1万斤荔枝干。”陈浩强透露，视荔枝干质量，以30元/斤—60元/斤的价格销售，市场波动较大。
东莞本地人晒制荔枝干则是一种传统，因为晒好的荔枝干可直接食用，又可以配合大枣煲水饮用，是本地人家中常备的天然果品。
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