首页
广州日报讯 （全媒体记者马骏 通讯员荔香摄影报道）记者昨日从东莞大朗镇了解到，在“文化赋能‘百千万工程’——荔枝红了·2025”大朗镇第四届佳果游园荟暨非遗文创潮集消费周期间，“大朗优选”之第二届大朗镇八大传统美食（系列）评选揭晓，传统荔枝菜、荔乡扣肉、脆皮乳鸽、鲫鱼粥（饭）等榜上有名。
大朗作为闻名遐迩的“中国荔枝之乡”，传统美食自然少不了夏日限定款传统荔枝菜。百年荔香孕育出大朗特色荔枝美食盛宴，本土粤菜师傅以糯米糍、桂味等本地荔枝为核心，结合传统技艺与创新手法，打造甜咸交融的荔枝主题宴。芝士荔枝卷、冰镇荔枝咕噜肉等经典菜式中，香柠荔枝百合虾盏尤为突出，其融合岭南荔枝文化与海鲜鲜味，以当季荔枝、虾仁等为食材，经轻煎快炒，用酥脆盏壳或菜叶装盘，果香点睛、口感丰盈，酸甜鲜爽交织，传承“不时不食”的智慧。
上榜的荔香鹅“哎呦不错鹅”系列，其中的荔乡烧鹅以东莞传统做法为根基，加上大朗各商家的独门秘技，使烧鹅形成“皮脆肉嫩、肥而不腻”的经典口感。大朗本土经典菜肴碌鹅（豉油鹅），以本地黑棕鹅、黄糖、头抽酱油、广东米酒为食材，经铁锅炒糖色、慢火滚动焖煮，皮脆肉嫩、酱香浓郁，配酸梅酱解腻，是宴席“硬菜”及家庭味觉记忆。如今在传承中创新迭进，使得这道经典菜式历久弥新，成为当地食客的味觉坐标。
大朗古法白切鸡经“三起三落”浸煮后，再用冰水冷却，接着调制姜茸蘸料，最后斩件摆盘，配上姜茸便可食用，整体上有着“皮爽肉滑、原汁原味”的特质，正好贴合了当地人的养生需求和口味习惯。而“大朗至味”脆皮乳鸽经扎孔、低温腌制、烫皮刷脆皮水干燥后分温油炸，成品金红透亮、皮脆肉嫩、肉汁鲜美、连骨头都入味。
“一鱼两味，鲜甜无骨”鲫鱼粥（饭）也是极具特色的传统美食，核心特色为“一鱼两味、鲜甜无骨”。鲫鱼煲仔饭中鱼片入饭，头骨以豉汁蒸，米饭焦香微透鱼鲜，秘制豉汁用阳光豆豉、小黄姜等本地食材；鲫鱼粥粥底提前熬制，鲜活鲫鱼与粥底烹制，米粒绵软鱼鲜浓郁。
“大朗优选”之第二届大朗镇八大传统美食
1.夏日限定大朗传统荔枝菜
2.“荔乡一味”荔乡扣肉
3.荔乡鹅“哎呦不错鹅”系列——荔乡烧鹅、碌鹅（豉油鹅）
4.大朗古法白切鸡
5.“爆鲜美味”生炒生鱼片
6.“大朗至味”脆皮乳鸽
7.“一鱼两味，鲜甜无骨”鲫鱼粥（饭）
8.手作匠心大朗古早味传统小吃系列——春野艾香艾糍、油润富足满荷包油角仔
放大
上一版
