食之有道

赵冬芹

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　　文/广州日报全媒体记者赵冬芹

　　荷莲一身宝秋藕最补人

　　明日立秋，虽说“立秋之日凉风至”，但在南方，立秋时天气仍较热。

　　立秋后，空气逐渐干燥，燥为秋季的主气，易伤津液，在这个季节容易出现全身燥热、鼻咽干燥、口唇干裂、干咳少痰等情况，故饮食应以滋阴润肺、生津防燥为宜。

　　俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”

　　莲藕是南方餐桌上常见的菜肴，秋季吃藕的益处有很多，从中医的角度来看，秋藕是补养脾胃的好食材。

　　膳食推荐

　　椰皇莲藕花生鸡脚汤

　　主要功效：益胃健脾、养血滋润

　　材料：椰皇1个、莲藕约300克、花生50克、蚝豉3粒、鸡脚250克、瘦肉75克（3~4人份）。

　　烹调方法：椰皇剖开切片，花生洗净，莲藕洗净切块（保留藕节），鸡脚、瘦肉、蚝豉洗净焯水。把备好的材料放入锅中，加2000ml清水。大火煮沸后转中小火煲约1小时，加盐调味即可。

　　汤品点评：莲藕是很特别的一种食材，生藕甘凉，有生津清热的功效，熟藕甘温，有益胃健脾，养血补益的效果。配合花生、鸡脚，有养血滋润的作用。

　　膳食推荐

　　墨鱼干莲藕猪骨汤

　　主要功效：清热润燥、滋阴养血

　　材料：墨鱼干1只、莲藕300克、花生50克、猪骨500克、陈皮一小瓣、姜数片（4~5人量）。

　　烹调方法：将墨鱼干冷水浸泡约3~4小时，去骨去内脏并将表面的一层薄膜剥下来，洗净，鲜莲藕1~2节去皮切块，猪骨焯水，将以上材料同陈皮、生姜一起放入锅中，加入清水3L，开大火煮开，再转小火慢慢煲至猪骨熟烂。

　　汤品点评：这道汤水具有滋阴降火、润燥止渴的作用，特别适合秋燥引起的烦躁、牙龈肿胀，特别是熬夜后引起的口腔溃疡和牙痛。