在广州，穿越“舌尖上的上海”

曾繁莹

本文字数：670

蟹黄小笼包长得小巧玲珑，皮薄、肉嫩、汁多、味鲜。

黑蒜红烧圈子河鳗。

　　找不到记忆中的弄堂石板路，但上海旧时光的味道还在等你。作为一个地区的独特风味，上海美食承载着浓浓的历史气质和生活情感，引人回味。

　　近日，在广州白云宾馆携手上海东湖宾馆举办的“至真缘·上海本帮菜美食节”上，东湖宾馆王昱强厨师长告诉记者，上海本帮菜实际上就是老上海的家常菜，注重保持传统的上海风味。传统的本帮菜以“浓油赤酱”为特色，注重“原汁原味”，多以酱油、糖调味。

　　文、图/广州日报全媒体记者：曾繁莹实习生高慧盈通讯员 Ellen

　　本次美食节带来了多款上海传统小吃和特色本帮菜。

　　一道“弄堂生煎馒头”，其生煎馒头底部金黄酥脆，上部软糯可口，内里包裹着鲜美多汁的肉馅，口感层次分明。

　　知名小吃“蟹黄小笼包”也是颇有特色。别看蟹黄小笼包长得小巧玲珑，它皮薄、肉嫩、汁多、味鲜。一口下去，蟹黄的香气扑鼻而来，猪肉馅鲜嫩又多汁。

　　而“菜胆腌笃鲜狮子头”，需要炖煮三个多小时。“狮子头”选用五花肉中肥瘦相间的部分，长时间的炖煮使其酥烂细嫩，且与鲜美的火腿和爽脆的春笋结合，咸鲜香嫩，口感层次分明。汤汁则充分吸收了各种食材的精华，清澈而味浓。

　　手工菜“现拆六月黄烩豆腐”，选用季节性“六月黄”螃蟹和老豆腐，两者组合能够充分展现蟹肉的海鲜味和豆腐的豆香。汤汁浓郁却不腻口，每一口都将食材的鲜美呈现出来。

　　至于“黑蒜红烧圈子河鳗”，这道菜将河鳗的鲜美和黑蒜的独特甜味融合，是“浓油赤酱”风味的代表。河鳗不仅味道鲜美，而且营养丰富。黑蒜经过特殊发酵处理，甜度更高，口感也更为软糯，炒香后为菜肴增添了浓郁的香气。此道菜采用文火慢炖的方式红烧而成，河鳗味道更加鲜美、肉质更加嫩滑。