“厨神”争霸，“智库”开方

　　爽口弹牙的牛肉丸、香嫩丰腴的卤狮头鹅、焦香浓郁的炭烧响螺……精致的潮汕菜正挑动着世界味蕾。1月12日至14日，2024世界潮汕菜大会在汕头举行，这是该市首次举办的世界级潮汕菜展会。为期三天的盛会里，来自世界各地的美食专家学者、名厨名师以及众多餐饮企业、行业协会齐聚“中国潮菜之乡”汕头，沉浸式“潮”玩汕头美食，寻味“美食孤岛”。

　　文、图/广州日报全媒体记者陈家源 通讯员汕宣

　　世界各地潮菜名厨现场秀厨艺

　　刚刚过去的这个周末，汕头市潮汕历史文化博览中心人潮涌动、美食飘香，一场集美食展示品鉴、文化交流研讨、技艺比拼切磋于一体的潮汕美食行业盛会——2024世界潮汕菜大会在此举行，吸引了大批饕客纷至沓来，寻味潮汕。

　　本次活动为期三天，现场共设立了250多个的潮汕美食文化展区，各式海鲜、牛肉丸、鱼丸、狮头鹅、潮汕粿品等琳琅满目，让整个会场“潮”味满满，许多市民游客来到这里“逛吃”打卡潮汕美食，现场人气爆棚。

　　大会期间，一场别开生面的世界潮汕菜大师表演赛成为全场焦点。来自不同国家和地区的10位潮汕菜烹饪大师齐聚汕头，现场大秀厨艺，切磋“舌尖上的潮汕味”。潮式醉腌溏心富贵虾、金不换普宁豆酱炭烤排骨王、荷塘锦鲤虾……不一会儿，一道道色香味俱全的潮汕菜就装盘“上桌”。在表演赛上一展身手后，香港群生饮食技术人员协会理事长许美德激动地对记者说道：“这次能回到家乡跟其他大师一起交流学习，我觉得意义非凡。我希望把潮汕文化带到香港让它更加发扬光大。”

　　汕头市餐饮业协会会长、汕头市潮汕菜发展促进会会长蔡振荣介绍，本次大会是汕头首次举办世界级潮汕菜展会，着力打造高质量交流平台。大会从专家研讨、精彩赛事、食品展览三个维度来展现潮汕菜的世界性、深厚的文化底蕴、精湛的烹饪技艺和产业发展，全面赋能潮汕菜产业集群高质量发展，推动中华潮汕菜文化的全球传播。

　　首批82位专家受聘“潮菜智库”

　　食在广东，味在潮汕。此次大会吸引了来自全球各地的名厨、知名美食顾问、美食文化专家学者、美食博主达人等行业大咖到场助阵，在交流研讨中助推潮汕菜进入一个高质量发展的“快车道”。

　　那么，汕头应如何更好借力“外脑”，助推潮汕菜产业高质量发展？为此，大会还成立了“汕头市潮汕菜发展专家委员会（潮菜智库）”，共有来自海内外的文化名人、教授学者、行业大咖、产业领袖、名厨等82人成为首批受聘“入库”的智囊团。他们将群策群力，发挥智库“外脑”优势，充分发挥技术引领等重要功能，进一步开阔视野，赋能潮汕菜产业开展国际国内交流与合作，为汕头打造区域美食高地“把脉开方”。

　　作为潮菜智库的专家之一，广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣表示，经过千年发展，潮汕菜成为中国八大菜系之粤菜的一个重要分支，以其精湛的海鲜烹制技艺，展现出独特的个性和地域风情。“‘智库’成立后，我们也会从潮汕美食的不同层面进行推广，让潮菜的味道传到世界各地。”

　　此外，大会还举办了广东餐饮产业发展大会暨第七届中国餐饮业商业模式与资本运作高峰论坛，来自中国餐饮产业研究院等多个组织的专家学者们，围绕潮汕菜未来发展、品牌崛起、变革创新等方面进行思想碰撞交流，在讨论中探索潮汕菜乃至全国餐饮行业的发展路径。

　　世界中餐业联合会会长邢颖表示，潮汕菜不仅是彰显中华精湛厨艺的优秀代表，也是向世界讲述中华美食故事的文化使者。希望汕头以此次大会为契机，全方位弘扬潮汕菜文化，全链条加速潮汕菜产业发展进程，全过程推动潮汕菜的全球发展。

　　潮汕菜频“出圈” 擦亮粤菜“金招牌”

　　作为粤菜三大流派之一的潮汕菜，近期可谓“频频出圈”。潮州成功入选“世界美食之都”、汕头举办世界潮汕菜大会、《舌尖上的中国》《风味原产地》《风味人间》等美食纪录片纷纷将潮汕选为重要拍摄地……而随着汕汕高铁汕尾至汕头南段的开通，汕头正吸引着更多“懂吃的人”跨越山水慕名而至。

　　有潮人的地方就有潮汕菜。潮汕菜历史悠久，是潮汕文化的重要组成部分，也是汕头享誉海内外的一张美食名片。潮汕菜也曾跟随潮人的足迹，下南洋、闯世界，享誉海内外，成为独属于潮汕人的“舌尖上的乡愁”。近年来，汕头市委、市政府大力推动潮汕菜产业发展，以全面实施“粤菜师傅”工程为引领，不断整合产业资源，开展特色品牌标准化建设，推动潮汕菜不断推陈出新，焕发出新的时代活力，卤鹅、鱼丸等潮汕传统美食搭乘预制菜“东风”飘香四海，擦亮粤菜、潮汕菜“金招牌”。

　　数据显示，目前汕头全市共有各类餐饮企业4万多家，其中国家级、省级餐饮名店近50家，餐饮从业人员超过50万人，占全市常住人口近10%，涉及餐饮烹饪的非物质文化遗产传承人72人。

　　味道记住一座城市，美食传承一方文化。汕头市相关负责人表示，世界潮汕菜大会将打造成为展示潮汕菜魅力、弘扬潮汕优秀传统文化的重要窗口，以潮汕美食为引擎，促进地方经济高质量发展。