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冬日里，最惬意的事莫过于围炉吃火锅。屋外寒意袭人，室内香气四溢，沸腾老火锅注入麻辣鲜香的独特风味，观之色泽鲜亮，食之酣畅淋漓，这般诱惑一般人很难抵挡住。
在我的老家湖南，用铜炉放柴火木炭的火锅，加入香料、辣椒、大蒜、肉丸、鸡蛋、香菇、芹菜，文火慢炖，锅里渐渐飘起腾腾热气，顿时满屋飘香。没有家长的许可，小孩子只能干瞪眼、咽口水，垂涎三尺之间盼望着长辈们快点坐上八仙桌。
平心而论，让我每次怦然心动的要数重庆和四川的火锅，除了老汤在这两地有区别讲究之外，用“麻、辣、烫、鲜、香、嫩、脆”这七个字来概括一定错不到哪儿去。
和谁一起吃？这是吃火锅的第一要素。平日里，除自家人相邀去吃火锅之外，在朋友群里吆喝一声，便会引来片刻的喧闹，去哪儿吃、吃什么口味，大家都各有心水。我以为，能一起去吃火锅的人，一定是同一个平行世界里的人。不管是因工作不能脱身的，抑或是家庭琐事缠身的，最终还是会有三五好友快乐成行，这确实是令人兴奋的一桩美事。
挑火锅店因个人喜好而定，我自己特别喜欢在成都和重庆跟随当地朋友去他们经常去的老地方，哪怕是简陋的小馆子。对我而言，你去吃的是美味、品的是味道。而在广州，我也常常问来自这两个地方的朋友是否有好的推荐，他们强力举荐的店家，味道一般都有惊喜。
到了火锅店，要是碰巧一行人里刚好有四川或重庆的好友，那就特别省心啦。点锅、点菜，点配料，全权托付。当服务员端上毛肚、黄喉、鸭肠、酥肉、血旺、贡菜、海带、豆腐、冬瓜片、莲藕、香菜，红的、白的、绿的、金黄的，片状、圆的、卷的，一样样均匀精致、恰到好处地摆在你的面前。遇到有情调的火锅店，他们会把菜挂在竹架上，铺在小草席上，置于干冰里，仙气袅袅升起，可谓是先饱眼福，再享口福。
开火，火锅里的红汤开始冒泡，热气和香气慢慢弥漫整个房间，待锅里“红波”汹涌之时，夹着自己想吃的菜在里面上下左右摇摆，看成色、蘸小料、放入嘴里、落进胃里，一气呵成，那种感觉，巴适！三五好友围着一个红彤彤的火锅，聊聊身边事，说说家常话，这种怡然自得的感觉必须实实在在地围坐在火锅桌上才会真切地体会到。
有人说，吃火锅是对冬天最起码的尊重。和自己喜欢的人围坐一桌，有故事、有美酒，每一种火锅都有它们独特的味道，调和在一起，我们便品尝了生活滋味。
（龙建雄）
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