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文/广州日报全媒体记者 曾繁莹 见习记者 吕惠
图/广州日报全媒体记者 曹景荣 实习生 邓芷晴
是怎样的面，才能做到一根不断？Biangbiang面！在近日于白云宾馆登场的“大唐盛宴”美食节上就能试到。记者获悉，白云宾馆联手陕宾雀笙酒店，举行以西安陕西菜为主题的美食节，美食节将持续1个月，期间馆内各大餐厅为食客带来丰富地道的西安美食体验。
陕西有“碳水之都”的称号，Biangbiang面、肉夹馍、凉皮等主食自然也必不可少。Biangbiang面是陕西关中地区汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。此道菜品讲究的是“一根不断，一碗三根”，通常会配上几片湛清碧绿的油菜叶子，再盛在碗里，配上精心制作的浇头，最后撒上鲜红的辣椒面。食用前，将烧热滚烫的油倒入碗中，这时会听到刺啦啦的声音，香气四溢。陕西雀笙酒店行政总厨孙永更也告诉记者，前两天的试菜环节中，Biangbiang面很受欢迎，让他们对于此行多了不少信心。
孙永更介绍，本次带来的菜品特意结合了广东人的口味精心挑选而出，几道重磅菜包括国宴葫芦鸡、唐宫七宝羹、紫云横山羊、榆林沙葱羊肉卷、酒香酥不腻烤肉等，其中葫芦鸡、七宝羹、横山羊也是5月份中亚峰会的国宴菜品。
据了解，葫芦鸡起源于唐代官厨，是陕西的传统名菜，传统选料为陕西三爻村的“倭倭”鸡。鸡肉经过腌制、卤制、蒸制后，再进行油炸，最后呈现出骨肉分离的状态，“一动筷子就会脱骨”。此时的鸡肉色泽金红，入口皮酥肉嫩，鲜香软烂。紫云横山羊选用横山羊作为原料，肥而不腻，素而不膻，口感酥嫩。而榆林沙葱羊肉卷中，沙葱独特的味道和羊肉的酥软口感结合，入口后令人回味。
另外，美食节上还设置了西安传统小食摊位，将有泡泡油糕、水盆羊肉、冰糖葫芦等小吃。
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