第A15版：生活周刊·美食

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第A15版：生活周刊·美食

蘑菇蚝油牛肉

赵冬芹

本文字数：212

　　庄臣食单

　　蚝油和牛肉在广东人的餐桌上是比较固定的配搭，加入菌类可提升氨基酸和核苷酸带来的鲜味。

　　材料：牛肉（牛柳）200克，白菌（蘑菇）100克，姜片15克，蒜头15克，盐、糖、花生油、头抽、蚝油、生粉各适量。

　　做法：白菌洗净一开二备用；牛肉洗净切片，用盐、糖、花生油和少许头抽腌制片刻备用；开锅下油，下调味后的牛肉炒至半熟后捞起，另开锅下油，爆香姜片和拍蒜，倒回牛肉快速爆炒片刻，下白菌和半熟的牛肉片，溅头抽翻炒片刻后勾芡即成。