庄臣食单
蚝油和牛肉在广东人的餐桌上是比较固定的配搭,加入菌类可提升氨基酸和核苷酸带来的鲜味。
材料:牛肉(牛柳)200克,白菌(蘑菇)100克,姜片15克,蒜头15克,盐、糖、花生油、头抽、蚝油、生粉各适量。
做法:白菌洗净一开二备用;牛肉洗净切片,用盐、糖、花生油和少许头抽腌制片刻备用;开锅下油,下调味后的牛肉炒至半熟后捞起,另开锅下油,爆香姜片和拍蒜,倒回牛肉快速爆炒片刻,下白菌和半熟的牛肉片,溅头抽翻炒片刻后勾芡即成。
第A15版:生活周刊·美食
十月 2023 | ||||||
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