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大家认识“吊龙”多在潮州牛肉火锅店，这个部位取自牛背脊的长条，肥瘦适中，而唐芹可以赋予菜式香气和风味，再以头抽起到画龙点睛之效果，做法简单而又美味。
材料：唐芹100克，吊龙250克，拍蒜25克，头抽、胡椒粉、花生油、生粉、麻油、盐、糖各适量。
做法：“吊龙”以少许盐、糖和适量胡椒粉、花生油、生粉拌匀腌制备用，唐芹切2厘米段状，开锅下油，爆香唐芹后捞起备用；再开锅下油，下拍蒜、腌好的牛肉大火翻炒片刻下少许头抽，加入唐芹再下适量头抽中火翻炒均匀即成。
第A15版：生活周刊·美食
庄臣食单
头抽唐芹炒“吊龙”
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