广州日报讯 （全媒体记者何颖思 通讯员程曦）6月20日，广州酒家集团烹饪实训基地内粤味飘香、热火朝天，4位申报正高级工程师职称的粤菜师傅向评审专家展示技能技艺。这是广州市2022年度第二次乡村工匠烹饪专业职称评审的现场。本次职称评审充分贴合粤菜师傅人才特征，创新评审模式，首设现场实操环节。

　　记者在现场看到，本次实操展示需在规定的时间内完成预制菜、自选菜2道作品。其中自选菜需要现场制作，只见粤菜师傅们熟练地将食材切好、腌制，或是蒸煮，或是油炸，还有的制作面点。江南百花鸡、蒜蓉香酥虾……一双双巧手之下，一道道色香味俱全的菜式呈现到评审专家面前。

　　除了现场制作的自选菜外，师傅们还要带来自己创作的预制菜。挂包梅菜扣肉、金汤五谷煮鲜鲍、雪花叉烧包……师傅们在严守食品安全底线、提升营养品质、冷链保险提味、带动预制菜产业发展等各个方面，秀出自己的绝活和理念。

　　“本次评审在传统的以业绩材料评审和面试答辩为主的评审环节的基础上，创新评审模式，根据烹饪专业特色首设现场实操环节，充分展示粤菜师傅们的匠人技艺，体现了他们的独运匠心和工匠精神。”广州市人事服务中心主任、市乡村工匠烹饪专业职称评委办主任朱向伟向记者介绍。评审着重从申报人的两方面进行评分，除了考察他们在成品上的色、香、味、艺、文化等技能技艺水平，更要考察其在烹饪过程中是否遵循操作规范、卫生、安全等职业操守。

　　许多申报高级职称的粤菜师傅，都已是技能领域的高级技师，甚至是特级技师。他们很多已经是五星级“粤菜师傅”名厨，如今职称评审突破了学历限制，高技能人才也能直接申报高级职称，对粤菜师傅们来说是极大的鼓舞。