潮食事

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 泳仪

　　从呱呱坠地到享用乳品的甜美、从少年学堂到校园生活，最后以毕业派对结尾……这些与每个人相关的成长记忆，都可以被菜肴、音乐和氛围带出来，走进品味者的内心。本周《潮食事》栏目，我们伴随着哆啦A梦的时光机之曲和熟悉的童年物件，在跃餐厅主理人彪哥与主厨Seven及团队的引领下，开启童年味觉之旅。

　　当一支奶瓶上桌时，其萌趣的模样把食客都逗笑了：这便是头汤。只不过装它的器皿是奶瓶。这是用粉葛、椰子和鲗鱼熬制的汤，带着丝丝的甜，是椰香的甜，也有鱼汤的鲜。就这样手抓奶瓶喝汤，所有人都是如此。

　　上学前的玩乐时光里，有着摸鱼和各种美好食物的记忆。“烧烤鸽脯”表达的就是爬树，观察大自然的那段时光。这道菜实际上是一道广东烧烤，主料是乳鸽，Seven用蜂蜜与藜麦增加酥脆口感。“酱香金枪鱼”是对河里掏鱼场景的还原，一个竹篮一拎起来，“哗”的一声，金枪鱼、鱼茸脆片、小银鱼、樱花虾从篮子底下一涌而出，这是厨师对顺德鱼生的概念延伸。紧随其后的，是一个巨大的鸡蛋，里面是大伙儿既熟悉又不一样的“西红柿炒蛋”。但这次它没有蛋，而是西红柿冻慕斯搭配鱼子酱，添加鲜味，罗勒点缀带点清香。

　　少年时期的记忆基本围绕课堂与校园生活。一个设计如画板的餐盘上，主角是溏心鲍鱼，围绕它的是五颜六色的颜料：烟熏过的腐乳、碳黑粉、辣椒粉、葱油……这是可以吃的画作，呈现的便是“美术课”。虹吸壶的登场，俨然物理课的分享，萃取而出的是酸辣阿拉斯加帝王蟹汤，柠檬叶、香茅等酸辣口味恰到好处。

　　“和牛泡面”这一宿舍伴侣的出现，一下将人拉回了校园生活里。这次的泡面与众不同，Seven选用和牛搭配乌拉圭牛筋，不同部位带来了浓郁味道与口感。“毕业派对”的甜品，是如同天马游泳圈的餐盘里那缤纷色彩水果泡泡，实际上，这是一份杨枝甘露。甜美带来的快乐，令人不禁回想起毕业那时，海边的欢乐相聚。