庄臣食单

　　这次菜式的特点是不勾芡，用大火收汁的方法让节瓜吸收蟹的鲜味。

　　材料：

　　肉蟹500克，节瓜300克，姜片、葱段、胡椒粉、花生油、盐、糖、支装鲍汁、米酒各适量。

　　做法：

　　先将节瓜去皮切件，飞水备用；将蟹处理好后斩开成六块，吸干水分加少许盐备用。

　　开锅下油，放入姜片、葱段爆香，把蟹放入翻炒变红色，蘸米酒后取出。直接倒入节瓜和适量水，加入盐、糖、胡椒粉和少许鲍汁调味，倒入炒好的蟹大火收汁即成。

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