花间烟火

　　去年，广式烧卖制作技艺正式列入广州市越秀区非物质文化遗产代表性项目名录。

　　广式烧卖，是广式茶点的“四大天王”之一，外皮薄爽，肉质嫩滑，无数老饕对这道小点心魂牵梦绕，欲罢不能。而如何将地道的广式烧卖制作技艺代代传承下去，光靠“吃”显然是不够的。广式烧卖制作技艺传人戴文青表示，广式烧卖凝结着岭南民众的智慧，承载着岭南文化记忆，推动广式烧卖文化加速发展，需要大众和社会共同参与。

　　作为广式烧卖制作技艺的保护单位，包道开展的一系列在“厨房”和“餐桌”之外的举措，让我们看到了美食文化的更多可能，也给“食在广州”的美名增加了几许新鲜的味道。

　　第一步，组建“广式点心学院”，形成规范系统的培训模式。包道曾邀请“点心泰斗”陈勋、国家特一级点心师董珩等多位粤式点心大师担任点心顾问，也每年举办“门店精英烧卖制作大赛”“干蒸小达人”“百年技艺传承亲子学堂”等活动，既推动专业技术人员的进步，也面向普罗大众传播“入门级”的烧卖知识。今年，他们还与越秀区非遗保护中心合作举办“广府饮食知多D——广式点心文化进校园系列活动”，把烧卖等广式美食带进了培正小学、建设大马路小学、署前路小学等学校的课堂。他们组织编写的《广式点心好好味》非遗教学读本也计划在2021年底正式出版。

　　近几年，传统粤菜馆的数量有所下降，但粤菜体系内多个细分品类却呈现增长态势，涌现出一批潮流品牌、快时尚品牌，“广味”以更多样的形态渗透到大众之中。广式茶点更是随着旅游热的不断升温，在本土“铁粉”之外，争得了越来越多的外地客青睐。广式茶点想要进一步走出广东，技艺、服务、标准、推广，一个也不能少。

　　（广州日报全媒体记者 卜松竹主办方供图）