传统回归　　

　　广州日报讯 （全媒体记者高敏华摄影报道）距离今年中秋佳节还有1个多月时间，佛山的月饼市场已经开始热闹起来。今年市场回归传统，双黄莲蓉和五仁月饼独领风骚，中秋节传统的“猪仔饼”重出江湖。虽然原材料和物流价格上涨，但月饼销售价格与去年基本持平，不少佛山出品的广式月饼畅销省外。

　　传统口味月饼独领风骚

　　曾经，月饼馅料展开过一场轰轰烈烈的甜咸之争，而各式各样改良新颖的月饼也占据一定市场份额。近日，记者走访佛山各大酒店、月饼厂家发现，今年传统口味的月饼独领风骚，广式双黄白莲蓉占据预订单的最大份额，而五仁月饼更是受到不少年轻人追捧。

　　“大家印象当中的五仁只有传统的甜五仁，年轻人会觉得甜五仁月饼口味偏甜，佛宾的奔上月虽然是五仁类的，但馅料里面除了有五仁之外，还有蛋黄、瑶柱丝、肉松、虾米之类的原材料，有别于传统的五仁，所以近两天购买这款月饼的人群有年轻化的趋势。”每年占据佛山月饼销售半壁江山的佛宾集团负责人告诉记者。

　　“今年没有创新口味，以最传统的蛋黄莲蓉和五仁为主打，在销售搭配上，可以两款相互搭配拼成一盒月饼，让客人一次过品尝最传统的广式月饼。”恒安瑞士大酒店负责人告诉记者。而佛山老字号香兰月饼，今年依然传承经典制法，甄选上等核桃仁、芝麻仁、瓜子、果糖等，从源头为美味打下基础，月饼吃起来香酥绵软，名副其实的“皮薄馅靓”。

　　值得一提的是，今年香兰月饼推出的怀旧月饼——猪笼饼，又名“猪仔饼”，勾起广大市民满满的美好回忆。猪笼饼是以前穗港两地的中秋节节日食俗，但已多年难见踪影，现在重新面市， 让不少市民惊喜万分。在老佛山人眼里，猪笼饼肥肥圆圆的身形、憨态可掬的表情，寓意小孩白白胖胖，如小猪般容易带；又寓意着“猪笼入水”“金猪临门”，象征着财旺运旺，好意头深得人心。

　　素食月饼别有风味

　　“这款素五仁月饼，零胆固醇，零脂肪，不但保持了传统五仁月饼的口味，去除了动物肉的油腻，连月饼皮都没有刷蛋，这款是我们针对追求健康饮食的人群而推出的。” 佛山冠源食品有限公司董事长张新友告诉记者，根据今年客户以传统口味为主订购的趋势，所以今年公司主打的新品是这款健康的素五仁月饼。记者品尝这款素五仁月饼，外观月饼皮因为没有用猪油和蛋，色泽较传统的五仁浅，馅料中杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁一样不少，却没有火腿和冰肉，入口较传统五仁清爽。

　　无独有偶，香兰月饼今年也推出素食月饼，主打无五辛、无蛋奶，连素食主义者也能够吃。香兰素月饼一共有三个口味：素粒粒红豆月饼、素五仁月饼、素核桃黑芝麻月饼。素粒粒红豆月饼，豆香四溢；素五仁月饼，健康低脂；素核桃黑芝麻月饼，细细的芝麻蓉里融入养生健康的核桃，吃起来带着香浓的芝麻香味。

　　除了素食月饼外，走访发现，流沙奶黄、陈皮豆沙、榴莲月饼这几款口味也颇受欢迎。特别是流沙奶黄，经典的吃法是放进微波炉中微微加热30秒，让馅料中的流沙奶黄融化，更软滑香浓。

　　原材料价格上涨 广式月饼畅销省外

　　在位于南海区丹灶镇联东U谷产业园的佛山市冠源食品有限公司标准生产线厂区内，全自动月饼生产线正在热火朝天的运作着。包馅、压皮、烘烤、冷却、包装，一气呵成，一个新鲜的月饼就制作完成。

　　“今年的月饼生产成本整体上升了15%到20%，主要是莲子、瓜子仁等原材料价格上涨、物流的费用增加，但月饼的售价总体变化不大。”佛山冠源食品有限公司董事长张新友介绍说，厂家宁愿压缩利润，让利消费者。值得一提的是，由于月饼出口按下了“暂停键”，不少企业转而开拓国内市场，传统的广式月饼因此收获更多“粉丝”。“在长江流域一带，广式月饼非常畅销，这是我们转战内需市场的重点，早在半个月前，就接到云南、安徽等省的订单，最远发售到甘肃等西北的省份。”张新友说。