文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　通讯员卢启文、刘琼、李晗

　　端午将至，粽子今年销量迎来增长。记者采访获悉，有生鲜电商数据显示，该平台在广州市场的粽子销售额同比增长300%以上。虽是传统食品，粽子每年却不甘落入俗套，新品类新样式层出不穷。今年粽子圈又有何新组合呢？

　　数据

　　看销量：广州市场增长势头不错

　　从部分生鲜电商数据看，自5月中旬以来，端午粽的销售数据增长明显。据本来生活数据显示，广州地区粽子销售额同比增长300%以上。

　　在叮咚买菜平台上，全国粽子销售额环比增长近一倍。广州知名粤菜酒楼大同酒家方面称，今年粽子销量同比增长一倍，主要增长在于机团采购。

　　看口味：广东人更爱咸口味

　　综合多家生鲜电商数据，从口味偏好来看，广东、上海地区消费者偏好“咸口”，肉粽与蛋黄粽比较受欢迎，广州地区消费者更偏爱鲜肉粽；北京地区消费者口味比较传统，枣粽与豆沙粽格外受喜爱；整体上看，甜、咸各有拥趸，传统口味粽子依然是消费主流。

　　此外，今年适合单身人士及小家庭的单一口味两枚装的粽子礼盒增长趋势明显。

　　亮点1

　　多地域特色融汇一粒粽

　　云南的牛肝菌、四川的剁椒牛肉、北京烤鸭等来自全国各地的风味，都被厨师运用于一粒粽子内。喜茶今年的粽子选用来自安徽黄山背阴面的箬叶以及经由土鸡、筒骨等文火熬制8小时的高汤浸泡至九成的太湖糯共同作为两味基础原材。在此基础上，搭配被认为是云南特色符号之一的牛肝菌等食材，经由针对烤鸭肉的纯人工去骨等工艺，制作成喜茶粽子。喜茶的剁椒牛肉粽灵感则来源于经典湘菜小炒黄牛肉；而在以灵感源于粤菜蜜汁叉烧的黑糖叉烧粽中，喜茶特意将特色黑糖粉融入其中。

　　广州酒家的青稞杂粮粽也是同类产品，其最主要的原料是高原青稞，迎合了近年来的健康食材潮。青稞杂粮粽绝非只有杂粮，肥瘦肉的组合依然是不可少的。肥肉油脂渗进糯米里，油润香糯；瘦肉酥烂入味，香气四溢。

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　　跳跳糖与冰粽相遇

　　如今冰粽已经成为受众习以为常的品类。尽管如此，它每年的新花样都备受关注，尤其是以星巴克为首的星冰粽。星巴克今年首次推出星冰粽跳跳糖撒粉包，将水果粒与跳跳糖混合，肆意撒在任意款星冰粽上，舌尖仿佛雀跃“跳”舞，又一新鲜玩法解锁。对比往年，今年新登场的绿意卡曼橘风味星冰粽和凤梨花椒星冰粽颇有创意。前者拥有柠檬草的香气，缀以淡竹叶风味；后者既有热带水果凤梨的清爽酸甜，又用花椒唤醒味蕾，奇妙混搭很过瘾。

　　广州酒家今年在冰粽轻盈清凉的冰皮中注入夏日气息。如桂花燕窝水晶粽，滋补燕窝搭配清香的桂花，淡雅的花香清甜冰沁；金沙芝士水晶粽，金沙芝士浓郁，带出浓浓夏日风。

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　　重味网红螺蛳粉臭豆腐“入粽”

　　去年已经有了螺蛳粉月饼，螺蛳粉粽子又怎能跑得掉？与螺蛳粉是老乡的五菱汽车近日与盒马联名，推出限量版螺蛳粉粽子。

　　“螺蛳粉包进粽子里是项挑战。”盒马3R采购总监隐溪说，“首先是螺蛳粉搭配的馅料，比如腐乳、芝士、臭豆腐、榴梿等。最后经过味型的匹配，选择了长沙臭豆腐，辣度和层次感和螺蛳粉最相配。螺蛳粉和糯米的融合，也要借助巧妙的手法，让米和粉更紧实。”

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　　环保、盲盒、IP联名别出心裁

　　近段时间，盲盒、IP联名、明星同款等新品迅速爆发。广州酒家携手经典动漫IP哆啦A梦推出广东粽，妙趣粽子礼盒随机赠送5款哆啦A梦盲盒中其中一款，如同哆啦A梦的百宝袋般给人惊喜。有关负责人称，“通过动漫赋能产品，将动漫粉丝嫁接到产品上，打造爆款，实现同类型产品差异化。”

　　过度包装一直是节日食品受人诟病之处。于是，有部分品牌在包装上践行环保理念。喜茶的粽子礼盒采用无覆膜纸面，这种材质的纸不含PET，能有效避免白色污染，还可以作为收纳箱循环使用。星巴克每年的粽子礼袋都成为年轻一族追买的时尚品。今年他家两款礼袋以竹为源，使用竹浆纤维与GRS认证的再生涤纶（回收PET）混纺织造制成。