文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹（除署名外）

　　近日，为迎接即将到来的暑假消费高峰期，不少饮食企业纷纷启动大型招聘活动，为暑假用工提前筹备。记者调查中获悉，部分西式快餐和新式茶饮对年轻求职人群更有吸引力，成为他们职业起步的热门之选。

　　新式茶饮、西式快餐 易吸引年轻人职业起步

　　在餐饮的细分赛道里，受年轻消费者青睐的新式茶饮店、西式快餐店成为年轻人职业起步的热门选择。

　　记者调查获悉，麦当劳中国95后员工占比超过半数，而00后员工已接近43%，其中95后的餐厅管理人员占比超过30%；在喜茶里，主要岗位调饮师以95后为主，平均年龄为23岁；奈雪的茶一线团队平均年龄在23-24岁之间，95后~99后占比约55%，00后占比约21%，90后~94后占比约19%，也就是说，90后员工人数约占90%。奈雪的茶方面表示，目前尚未感受到人力紧缺问题，相反，在短短5年半里，其员工从几十名发展到如今的将近17000名。

　　一位在某知名餐饮品牌从事人力资源工作20余年的业内人士徐先生告诉记者，新式茶饮行业较为容易找到年轻人，这与各细分赛道的劳动强度离不开关系。

　　而作为年轻求职者来说，他们对于奶茶、果茶等新式茶饮的熟悉和喜爱，在求职中对行业的选择也会有所体现。

　　完善的培训与职业规划成“招新”利器

　　妙招一 构建完善培训体系与晋升通道

　　完善的培训和职业规划，是吸引这班年轻人进入该行业该企业的重要原因之一。

　　“在培训与实操中我获得零门槛的成长经验，找到适合自己的位置，同时拥有广阔的发展空间。” 年仅20岁黄金钊经过4年7个月的锻炼，已成为麦当劳广州市场其中一家餐厅的总经理，管理着上千万元的生意了，24岁的黄静铃在入职喜茶2年3个月后，晋升为值班经理职位。　　

　　麦当劳广州市场总经理黄钻告诉记者，经过完善的培训和职业规划，即便是毫无经验的年轻人也有机会最快18个月成长为餐厅总经理；而在“奈雪的茶”里，一名普通员工晋升至管理组的副经理，最快只需要6个月，晋升至店长约18个月。 

　　妙招二 提高职业社会认同度

　　因为喜欢喝奶茶，最后选择了调茶师这个职业——这是黄静铃的初衷。今年，国家发布新增“调饮师”职业，黄静铃说“更加为自己的工作感到骄傲了，希望能一直做下去”。 以新式茶饮行业为例， “调饮师”新职业的出现，意味着奶茶店的店员们得到“身份认可”，社会认同度更高。食品产业分析师朱丹蓬分析，国家公布新增职业，对于这个新行业的人才培养、富集、人才升级起到非常关键的顶层红利作用，对于专业人才的职场规划以及发展前景都有更好的指引。

　　妙招三 股份奖励激励员工

　　除了提高职业社会认同度外，建立人才激励机制也是吸纳就业的好法子。公开数据显示，中国饮食业的平均流动率将近29%，而海底捞的流动率只有10%左右。5月20日，海底捞发布公告称，董事会已决议通过股份奖励计划授出股份。海底捞将向承授人授出1.59亿股股份，对象包括管理层成员、区域统筹教练、部分家族长及餐厅经理、 部分业务及技术骨干等超过1500余名员工及多名顾问。对于其员工而言，无疑是一种有力的鼓舞。

　　趋势 多元化灵活用工 是大势所趋

　　广州酒家集团培训经理李鸿朝说，多元化灵活用工模式将是未来餐饮用工的大势所趋。例如拓展用工群体、增加小时工占比、系统内的“共享员工”、优化排班规避人员闲置问题，实现人效最大化等。