以短视频平台为桥
让老粤菜“潮”起来

　　走进大同酒家位于珠江新城的总店，入口处一面墙上整齐悬挂着满满的“时光印记”与 “品质认证”——广州老字号协会颁发的金色牌匾，“中华餐饮名店”、“食在广东钻石名店”等招牌——它们无声地诉说着这个品牌的岁月与荣誉。

　　木质桌椅搭配岭南风格的窗棂，既透着老广餐饮的地道韵味，又不失整洁雅致的现代感。在这里，刚出炉的蛋挞散发着浓郁蛋奶香，桌席间既有白发苍苍的老街坊回味往昔，也有举着手机拍摄菜品的年轻食客打卡分享。

　　当你拿起手机扫描桌上的二维码，或是打开抖音刷到他们厨师制作“黑金拔丝咕噜肉”的短视频时，你会意识到：这家创立于1938年的老字号，正以一种出人意料的方式，与这个时代保持着同频的呼吸。

　　这家沉淀了数十载时光的老字号，曾面临“酒香也怕巷子深”的困境，如今却通过短视频平台焕发出新生。

　　文、图/广州日报全媒体记者 邓莉

　　以短视频平台“破壁”：老字号刷出“新存在感”

　　老字号的“老”，是聚焦于技艺与品质的传承，而非形式上的守旧。老字号的“焕新”，则是品牌心态要年轻，用年轻人能懂的语言，让消费者知道“我们是有沉淀的老字号”，也感受到“我们不陈旧、能跟上需求。”大同酒家品牌部负责人冼一峰如是说。

　　事实上，大同酒家的数字化探索并非一蹴而就。早在2019年，他们就开始尝试将线下优惠照搬到线上，但效果平平。真正的转折点，出现在2020年。冼一峰回忆，恰逢抖音短视频崛起成为大众获取信息的核心渠道，团队果断转向这一平台，开启了“老字号”与年轻人的第一次“对话”。

　　最初团队在抖音上发布一些轻松幽默的段子视频，用年轻人比较喜欢的方式介绍菜品，而不是一味强调“老字号”的厚重历史。“我们不想一开始就讲品牌故事，只想先让大家知道：大同还在，而且挺有趣。”

　　这种“不说教、不刻意”的“轻内容”策略，收获了意想不到的反馈，成功打破了年轻人对老字号“只存在于长辈记忆中”的刻板印象。

　　2021年，随着抖音本地生活业务的兴起，大同酒家开始尝试直播。第一次直播，三个人、一部手机、一个补光灯，卖出了几千元的包装熟食，这让团队看到了希望。“当时还通过电视台帮我们做了一场直播，一晚上卖了1200只豉油皇鸭，当时我们全公司的人员通宵制作、打包才能赶在次日全部发出。”冼一峰表示，这次经历，更让管理层彻底信服：线上渠道的爆发力，远超想象。

　　线上不止卖货：更是重建信任的桥梁

　　对大同酒家而言，抖音不仅是销售增长的“新引擎”，更是品牌与消费者重建信任的“桥梁”。

　　冼一峰表示，正如大同酒家开始将后厨推向台前，展示如“黑金拔丝咕噜肉”“香茅虾”等传统菜的制作过程，“我们的营销思维，也已随年轻人偏好的平台而转变。”

　　“以前餐饮行业总说‘手艺要保密’，但现在不一样了。”冼一峰解释道，“年轻人信任‘看得见的匠心’，真正的秘密不是配方，而是火候与手感。我们把火候、配料这些细节拍出来，反而能让他们感受到传统粤菜的价值。”

　　短视频是“表”，运营体系是“里”。大同酒家的焕新，不仅是内容的创新，更是团队、策略与品牌理念的全面升级——而这一切，都围绕“与年轻人同频”展开。

　　据悉，抖音本地生活团购、优惠等方式为大同酒家带来的增量非常明显，“到年底预计可以突破100万GMV。”冼一峰透露。

　　同时，大同酒家也在分店经营上，正有意识地塑造一个“老而不老”的年轻的老字号形象：“老的是技艺，年轻的是心态。”包括在不同门店尝试“差异化运营”：淘金店更年轻时尚，推出中西融合菜；惠州店则结合当地客家菜特色，适应宴会需求；盈力总店则坚守传统，保留老广最爱的经典菜式。未来，大同还计划通过深化抖音直播、达人探店、私域运营等方式，进一步拉近与年轻人的距离。

　　守艺有道：创新不离传统本味

　　在拥抱数字化的过程中，大同酒家始终坚守一个原则：不为创新而创新，不为年轻而年轻。冼一峰认为，“老广最认的还是味道，形式再花哨，味道不行，一切都是零。”

　　大同酒家淘金店推出的中西融合菜捞鲜鲍片，用类似薄荷酱口感的粉尘酱替代传统的洋葱、姜蒜，适配年轻人口味中的“清爽感”。但万变不离其宗的是对选材与品质的坚持。

　　多次创新尝试让大同酒家的运营团队更坚定且清晰地认定：老字号的核心竞争力，不是装修多潮、玩法多新，而是几十年如一日的手艺与品质。冼一峰还认真道：“在大同堂食，绝对没有预制菜。”

　　以招牌“蛋挞”为例，大同的蛋挞至今坚持全手工制作，从压皮、开酥到蛋浆调配，没有一步使用预制半成品。挞皮层层起酥，足足有33层，靠的是师傅的手法与火候。冼一峰强调，守住“手艺”才是老字号的根。

　　11月25日，大同酒家在抖音号上推出“大厨系列”短视频，首期聚焦其后厨掌勺多年的君哥——这位曾任职于花园酒店的老师傅，在镜头前毫无保留地展示“黑金拔丝咕噜肉”的制作过程：从肉块的腌制比例，到酱汁的熬制火候，再到“拔丝”效果的把控，每一个细节都清晰呈现。

　　视频上线后，直接带动到店客流。有年轻消费者到店表示：“看过视频，才知道为什么你们家的咕噜肉能卖这个价——值！”

　　薪火相传：守正不守旧，传承更传新

　　在老字号与数字化的碰撞中、在古早味道与年轻追求的冲击中，老字号的经典基因该如何延续？在大同酒家看来，传承不是固守陈规，而是系统化地延续技艺与理念。

　　据冼一峰介绍，品牌负责数字化运营的团队以80后、90后为主。在最重要的后厨团队中，老师傅与年轻厨师各占一半。甚至有95后的年轻人担任点心总厨，如今已晋升为整个大同酒家的出品总监。“这个小伙子不输老师傅，更能把如‘开酥时间’‘蛋浆克数’等，将配方、时间、温度全部量化，确保每一家门店出品的工艺和味道高度一致。”

　　这种“老带新+系统化”的模式，让大同在扩张中保持了品质的稳定，也为品牌注入了持续创新的可能。

　　尤其是针对年轻消费者关注的“性价比”“品质安全”，品牌通过短视频平台传递核心承诺。在团购套餐设计上，大同酒家曾尝试堆砌八宝鸭、龙虾等“大菜”，却发现年轻人更青睐“家常刚需”。“后来我们调整策略，套餐里放的是脆皮鸡、蛋挞这些经典菜，还通过短视频强调‘团购与堂食用料一致’——师傅一样、食材一样，不会因为优惠就偷工减料。”冼一峰表示，这种“务实”的策略见效明显：2025年5月至10月，单店抖音团购营业额从每月一两万元增长至二十余万元，其中30岁以下消费者占比提升了20%。

　　结语

　　“用年轻人能懂的语言，讲好传统的故事。”从大同酒家的“守正出新”看见，老字号“守”的是手艺与品质，“新”的是沟通方式与运营思维。老字号不是包袱，而是资产；年轻化不是迎合，而是对话。

　　近年来，随着传统文化的传承和创新翻红，越来越多的“老字号”狂飙至线上“新赛道”，通过直播间、短视频，与消费者的距离拉近至指尖。与此同时，抖音生活服务近年也推出多项举措，助力老字号在抖音实现产品升级、销量增长，帮助老品牌焕发新活力。

　　在抖音这样的平台上，老字号不再只是“历史符号”，而是可以“被看见、被品尝、被信任”的活态品牌。只要敢于亮出底牌、真诚沟通，老字号也能在新时代，找到属于自己的“新活法”。