第A4版:生活周刊·旅游·美食

田螺+螃蟹
属于广东人中秋家宴的味道

赵冬芹

本文字数:1119

  今日靓汤

  营养指导:省中医院临床营养科

  文/广州日报全媒体记者 赵冬芹

  当国庆遇上中秋,节日的气氛更加浓郁。不想扎堆出游,做一桌居家好菜,煲一锅时令靓汤,和亲友聚会品尝时令美食也是极好的。

  广东人的中秋记忆,绝对少不了田螺。小时候家里会备上月饼、水果和炒田螺,亲戚朋友一起赏月玩灯笼。我们也来点新意思,田螺不只可以炒,煲汤也别有一番风味。此时螃蟹也应季上市,用来做汤也是不错的体验。

  汤水推荐

  田螺筒骨白菜汤

  主要功效:滋阴润燥、益气健脾。

  推荐人群:秋季咽喉干痛、口干、皮肤干燥的人。

  材料:田螺250克、筒骨500克、干水白菜200克、生姜3片(4人份)。

  制作方法:

  田螺提前买回来,洗干净用清水养2~3天,待把肚里的泥沙吐出再次清洗干净,斩掉螺尾。猪筒骨焯水后去除浮末捞起备用。

  将所有食材纳入汤煲中,加水2000ml,武火滚15分钟后改文火煲45分钟。将洗干净的干水白菜加入汤中煮熟,加食盐适量调味即可。

  汤品点评:

  田螺是老广中秋应节美味,此时的田螺肉质鲜美脆嫩,煮炒或者用来煲汤都很美味。中医认为田螺味甘性寒,能明目、利尿、清热。加入筒骨、菜干可增加鲜味和少许油脂,让汤水口感更丰富。

  汤水推荐

  紫苏叶冻豆腐螃蟹汤

  主要功效:补肾活血。

  推荐人群:秋季保健人群。

  材料:螃蟹3只,冻豆腐300克,鲜紫苏叶30克、葱段、姜片适量(3~4人份)。

  制作方法:将螃蟹清理洗净,去除蟹壳和内脏后斩成2~4件;冻豆腐、紫苏叶稍稍冲洗后备用。锅中加入少许油烧开,放入葱段、姜片与螃蟹爆炒片刻(可放少量料酒将腥味去除),加入冻豆腐及清水1500ml;大火煮沸后改小火煮约40分钟,可隔段时间稍稍翻动,避免粘锅;加入紫苏叶继续烹煮5分钟后待食材熟透加入调味即可。

  汤品点评:中秋前后螃蟹是必不可少的应节美食,此时螃蟹“膘肥体壮”,肉厚肥嫩,鲜甜无比。但螃蟹性寒,中医认为其能清热、散瘀、消肿解毒,不适合阳虚人群。不过,为了大家能安心吃蟹,我们也有妙方,那就是加入紫苏叶。紫苏叶有发汗解表、行气宽中、解鱼蟹毒的功效,生姜在减少螃蟹的寒凉之性同时去除海鲜腥味。冻豆腐层次丰富,和螃蟹同煮,提鲜的同时更利于增强营养利用及营养价值,而且冻豆腐吸收了蟹的鲜味,咬下去汁水四溢,味道上佳。

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属于广东人中秋家宴的味道
赵冬芹2025-10-04 2 2025年10月04日 星期六