鲜柿的甜美蜕变

曾繁莹

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　　文：广州日报全媒体记者曾繁莹实习生陈家欣

　　九月，漫步广州街头，忽见水果摊上橙红晶莹的柿子悄然上市，仿佛枝头上的“红灯笼”。在即时零售平台上，珍珠柿、溏心冰柿也相继登场。

　　完全熟透的柿子软糯香甜，撕开薄皮，橙红果肉如琼浆玉液般涌入口中，溏心Q弹嫩滑，瞬间融化。迷你珍珠柿是柿子中的早熟品种，个小味甜，能让爱好这口的老饕抢先赏味柿子的鲜美。果肉软绵，甚至可以吸着吃。冰柿则特别许多，它有着鲜柿的外形，柿饼的口感，口口爆浆。它用鲜柿低温烘烤以后，锁住糖和水分，十分香甜。

　　柿子生食最为清甜，也可作为食材融入饮品、甜品里，为生活增加几分甜蜜。同时，柿子又是厨师们创意发挥的灵感源泉。

　　街头巷尾的小店，有的将柿子做成大福，有的将其做成柿子刨冰，有的做成柿子提拉米苏和柿子雪媚娘，有的做成柿子饮品。一般来说，要用成熟的柿子来做，因其特别软糯甜香，毫无涩味。

　　柿子的食法不止于此。厨师将其切块，与面粉、鸡蛋调成糊，入油锅炸至金黄，即成外酥里糯的柿饼；或者取熟透的果肉，与山药同蒸，捣泥和匀，淋以桂花蜜，清甜润肺，最宜在秋日干燥时节食用；还可以将柿子入菜，与排骨同烧，果酸能软化肉质，更添一层果香，食之别具风味。