白露为霜 滋润有巧思

　　徐徐秋风拂面过，白露也循风而至。作为我国第十五个节气，“白露”因“早晚温差变大，地间叶面常有白色露珠”而得名，它也昭示着天气转凉、仲秋丰收。

　　如今，全国各地逐渐入秋，燥意渐浓，空气干燥，易损伤津液。饮食也需应时而变，宜多吃生津养液、滋阴润肺之物，少吃厚重辛辣菜肴，才可缓解秋燥之症，聪明的广府人早有准备，将吃的巧思融于节令之中。

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹 实习生 陈家欣

　　秋燥显 食之有道

　　秋燥显，食之有道。进入9月，吃法上就要讲究养肺润燥。初秋，由于空气中水分含量减少，更容易出现口干、唇干等症状，俗称为“秋燥”。“十样白”（亦有称为“三样白”）是不少地区的经典食材，包括白芍、白术、白扁豆、白茅根、白山药、白茯苓等。中医认为，吃白色食物可生津润肺，将其与肉食煨汤，有生津润肺之效。

　　如今，润秋的吃法很丰富。厨师将雪耳、百合与莲子一起，慢火炖，放入少许冰糖、红枣与枸杞，口感顺滑、软糯，不仅可润肺滋养，还可缓解秋燥咳嗽等。若是想吃上一口粉糯鲜香的山药，厨师将其与鸭子同煮，鸭肉油脂随慢火渐渐浸润山药，口感滑腻绵密，汤中肉香与药材的香相得益彰。

　　提起鸭，老广少不了一碗白术芡实老鸭汤，将老鸭、白术、芡实、陈皮和虫草花等食材放入锅中，以武火煮沸，再转文火煲，转眼间食材香气随之而出，只需少许盐调味，肉甜汤鲜。

　　待到广州桂花挂满枝头，桂花糕也可安排上。桂花糕口感松软且糯，轻咬一口，花香、糯米香萦绕舌尖。

　　以节气为灵感 湿润滋补

　　今年，广州许多餐厅以节气为灵感，为市民奉上时令之味。在融苑餐厅里，兰州九年百合与洪湖莲藕将于白露时节登场，西北的甘润与江南的粉糯，融合成秋日里的温润滋补。店家选用生长于黄土高原的兰州九年百合，其瓣形饱满，色泽乳白如玉，口感清甜，有“蔬菜人参”之美誉。餐厅以极简方法呈现之：用高温砂锅生焗，锁住九年百合的全部水分和精华。一揭盖，香气扑鼻。

　　另一节令食法是百合炒虾仁。百合和虾仁的邂逅，宛如秋日里的淡雅相逢。虾仁是师傅们每日手剥，保持新鲜，Q弹爽滑。而百合洁白清甜，口感清雅，无须过多复杂调味，只要轻轻一炒，咸鲜与清甜相互融合。

　　每到这个时节，亦是菌子成熟时，干巴菌浓香，用它和百合一配，别有一番滋味。朴素如它，却内有乾坤，香米吸饱干巴菌的香，焗烤后表面微焦，内里湿润丰腴，菌子的香、米之香、百合之甜完美走到了一起，在舌尖奏起交响曲。

　　而大山深处的罗田板栗亦正当季。其质地细腻，风味浓郁，在广州餐厅里，板栗烧鸡粉糯香甜，鸡肉满是栗香。若好素食，不妨来一份板栗香菇焖饭，饭粒油润，板栗粉糯，让人忍不住多吃了两碗。

　　秋饮有良方

　　除了吃的菜式，茶饮也有不少滋润的良方。秋燥宜饮梨汤，广州人食梨，讲究保留本味又添滋养。最简单的冰糖炖雪梨，将雪梨去核切块，与冰糖同入砂锅慢炖，待梨肉变得软糯透亮，汤汁浓稠清甜，趁热喝上一口，暖意从喉咙滑至肺腑。更精致些的，会做一道蜂蜜梨盅，把梨从顶部切开，挖去内核，填入蜂蜜、百合与枸杞，上锅蒸制。蒸好的梨盅，梨肉吸满了蜂蜜的甜润与百合的清香。

　　假设你想“随手”喝得一口滋润茶水，菊花茶必不可少。一壶热水，几朵菊花，茶楼里，它是清爽解腻的滋润茶水；树荫下，它是大叔乘凉闲聊的搭档。菊花具有清热解毒、凉血明目、缓解呼吸系统疾病等功效，尤其适合在秋燥之时饮用。另外，五指毛桃土茯苓茶也是本地人的专属秋饮。五指毛桃能益气健脾，土茯苓利湿解毒，炒薏米与赤小豆健脾渗湿，陈皮理气化湿，几种食材相互搭配，口感清淡甘润，风味独特。