“蟹中茅台”抢鲜上市

　　广州日报讯 （全媒体记者耿旭静、董业衡 通讯员张丁璞、刘伟摄影报道）高端黄油蟹一只上千元，被誉为“蟹中茅台”。端午节前后，青蟹迎来丰收季，顶级“头手”黄油蟹也进入风味巅峰期。据了解，全国每三只青蟹就有一只产自广东，而广东青蟹的“翘楚”，正汇聚于珠江入海口的南沙。南沙是“中国黄油蟹之乡”，黄油蟹如今已走出国门，远销迪拜等地。

　　根据生长阶段进行区分，青蟹分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹和肉蟹。其中，黄油蟹是相对珍贵的品种，它们在成长期间积聚了大量的脂肪，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，揭开蟹盖还有一股特殊的蟹油香味，受到食蟹爱好者们的广泛追捧。

　　“数百甚至上千只雌性青蟹才会发育出一只黄油蟹，其转化需要天时地利人和——充足光照、特定水温及优质水质，且一旦离开生存环境后存活时间短，因此这种‘异常’青蟹也被称作‘蟹中茅台’。”南沙专业养蟹人郑炳才说。

　　据了解，今年南沙的气候适宜青蟹生长，蟹塘中的蚬类饵料格外鲜甜肥美，青蟹产量显著提高，价格也随之更加亲民。“今年的青蟹产量将比去年高出10%，其中公蟹（肉蟹）的出塘价在100—110元一斤，价格比去年便宜了10%—15%，黄油蟹因其珍稀属性，价格相对平稳，一只高品质黄油蟹的价格在1000—1500元之间。”郑炳才介绍道。

　　据介绍，今年南沙全区青蟹养殖面积约2万亩，预计年总产量近4000吨，年总产值约15亿元，其中黄油蟹产量40吨左右，产值超2亿元。

　　南沙黄油蟹产量占全国50%以上，产业链完整，2023年被中国渔业协会授予“中国黄油蟹之乡”称号，成为全国首个也是唯一获此殊荣的地区。

　　顶级黄油蟹最宜清蒸，以最大限度保留其天然风味。在南沙，有一道充分融合本土特色农产品的全新菜式——“藕遇青蟹一品鲜”，其做法是将新垦莲藕头尾分段处理，藕头制成藕泥配蟹膏，藕尾切片包肉滑，与斩件青蟹同蒸，一菜两吃。食客们不仅能够品尝到新垦莲藕的绵柔软烂，还能最大限度地品尝到蟹之本味。

　　近年来，随着“南沙黄油蟹”知名度的提升，南沙青蟹养殖效益也得到了显著提高。数据显示，南沙青蟹的塘头单价已从2019年的60元/斤跃升至140元/斤，亩均增收约5000元。更值得注意的是，青蟹的养殖还有效联农带农约15000人次，创造稳定就业岗位700余个，正成为带动南沙村民就业增收的“金钥匙”。

　　如今，南沙黄油蟹不仅畅销北京、上海、深圳、杭州等国内城市，更出口至新加坡、马来西亚，逐步走向更广阔的国际市场。