夏日刨冰 甜蜜水果在“碗”里

　　炎炎夏日，没有什么比一大碗清凉解暑的刨冰更能让人过瘾。晶莹剔透的冰粒搭配上新鲜的水果，口感轻盈，入口即溶，带来夏日的清新和畅快。从传统的绿豆和红豆刨冰，到新鲜亮眼的水果刨冰，刨冰的原材料都十分简单，想要做得好吃，考验着对原材料的调配。广州街头既有开了二十年的冰品店，又有隐藏在景区内认真做冰品的茶室，都颇受年轻人欢迎。

　　文/广州日报全媒体记者 吕惠

　　图/广州日报全媒体记者 庄小龙

　　原汁原味 应季水果制成冰沙

　　“做刨冰我们尽量用原材料能够完成的东西，突出原材料本身的味道。”开在沙面的心乙茶屋已经经营了8年，主理人Cobby介绍，店内的冰沙是水果直接打成，主打原汁原味。

　　据介绍，店里选用了在甜品中比较少见的泰式青芒配上椰子水来制作冰沙，Cobby介绍，青芒的味道十分清爽，和普通芒果相比口感偏酸，酸度和甜度的比例差不多是5∶5。制作出来的青芒冰沙口感清新绵密，顶层的奶盖撒了开心果碎，丰富了口感，搭配的几颗蓝莓是冻过的，口感更加爽脆，味道也十分浓郁，在整个刨冰中起到了点睛的作用。

　　Cobby说，青芒是很容易氧化的水果，氧化后不仅影响外观，也会有铁锈味，因此在制作刨冰时需要格外注意。她还介绍，香蕉、青提、荔枝等也是非常容易氧化的水果，为了防止荔枝氧化，甚至需要在冰块中剥壳。

　　杨梅的味道酸甜可口，杨梅冰沙也复制了这种馥郁的香气，味道实在，旁边搭配的冰淇淋球则带来了顺滑的奶香。

　　而用杨梅汁来制作冰沙，果汁的味道和口感需要进行一些调配。因为杨梅纤维比较多，榨出的果汁并不多，所以需要添加水和糖来平衡酸度。

　　西瓜冰沙则因为西瓜本身汁水丰富，所以不需要其他调配。Cobby说，店里冰沙的味道也取决于水果本身，如果这一期的西瓜味道没有那么甜，可能做出来的冰沙味道也淡一些。

　　牛奶红豆冰沙轻盈柔滑，上面撒了一层厚厚的可可粉，增添了巧克力的香气以及颗粒感。红豆是店里自己煮的，口感比较有嚼劲，也不像外面可以买到的红豆沙一样味道太甜。

　　在儿时的冰品店吃一碗蜜瓜刨冰

　　芭乐冰、龙眼冰、榴莲冰、蜜瓜冰……夏天当季水果的甜香被融入刨冰中。糖糖屋在惠福东路上开了将近20年，从2010年开始卖绵绵冰，到现在店里依旧热闹非凡。对于一些食客来说，糖糖屋是学生时期放学后和三五同学一起吃冰的地方。

　　店里的绵绵冰同样用鲜果制作，主理人张先生介绍，制作绵绵冰时，先用鲜果榨成汁，和奶粉、水混合在一起冻成冰柱，然后再在刨冰机里打碎。

　　招牌甜品“玲珑宝石”是一款哈密瓜口味的刨冰，直接装在半个蜜瓜里。店里选用的是玫珑蜜瓜，口感更加香甜软糯。刨冰的颜色是淡淡的薄荷绿，周围围着一圈挖成球的蜜瓜果肉。刨冰的质地细腻，蜜瓜的味道也十分浓郁。“胭脂芭乐冰”是夏天的当季冰品。芭乐本身的口感偏硬，用刨冰的形式，可以品尝到另一种口感的芭乐。芒果冰同样味道浓郁，芒果果肉给得也很足，爆珠则让口感更加丰富。

　　张先生说，店内在选水果时会用甜度测量仪测算甜度，像是芒果采用甜度较高的金煌芒果，甜度在20度左右，用自带水果香气的果糖来取味，尽可能减少后续加入其他的人工糖。

　　刨冰+雪糕冰饮，双重冰爽

　　泰式红茶雪山冰、抹茶白玉芭菲杯……永庆坊骑楼里的冰品店“Amazing Ice”这家店主打的是日式刨冰，同时也卖冰淇淋饮料和冰品。主理人贝贝介绍，店里的制冰过程是先用纯净水制成冰柱，再打成冰沙，然后浇上酱汁和奶盖。抹茶牛奶冰沙的味道既清苦，又带有牛奶的浓滑。店里工作人员会淋两圈酱汁，做到一半时在中间淋一遍，做完后再淋一遍。

　　冰沙的奶盖用茉莉花茶味的奶油，尽管原料简单，但是制作过程却相对费时。把茶叶打碎在奶油中冷泡，让味道慢慢渗透出来，大概需要一天的时间。贝贝介绍，奶盖的口味会应季更换，如果是冬天，店里用的则是树莓酱。

　　雪糕冰饮也是店内特色之一，这款蓝色的饮品外观十分“吸睛”，饮料是蓝色的柑橘味气泡水，上面堆着奶盖和冰淇淋。抹茶牛奶底部是抹茶抹开，加入牛奶后冲调的饮品，上方则是抹茶口味的冰淇淋。抹茶白玉芭菲杯则分别放了抹茶冰淇淋、白玉丸子、青提以及店里自制的茉莉奶茶果冻。

　　对于喜欢抹茶口味的顾客来说，可以体验不同浓郁程度、多种口感的抹茶风味，感受抹茶的丰富。