顶尖厨师 广州对决

　　博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛再度归来，一场中西方饮食文化的对话在穗开启！昨日，来自全国各地的顶尖厨师团队齐聚广州，共襄美食盛会。经过激烈比拼，大赛选出唯一一名优胜者，他将代表中国参加亚太赛选拔，与亚洲其余国家优胜队伍同台角逐，争夺2025年在法国里昂举行的全球总决赛资格。

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者庄小龙

　　视频/广州日报全媒体记者陈馨、曾繁莹、庄小龙

　　现场

　　8位选手同台竞技 半数是“95后” 

　　本届博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛（以下简称“博古斯中国赛”）向全国顶级餐饮企业和星级酒店的青年主厨广发“招募令”，有近百位选手接下“英雄帖”。他们分别来自北京、江苏、浙江、广东、甘肃、澳门特别行政区等地。经过历时3个月的严格评选，共8位选手入围现场大赛。

　　昨天上午11时30分，在广州市旅游商务职业学校的专业厨房赛场里，8位来自全国各地的参赛选手正全力以赴筹备作品。黄油煎牛肉、牛肉蔬菜汤……各种香气交织，在厨房中奏响“舌尖乐章”。

　　本次博古斯中国赛评审团分为“品尝评审团”和“厨房评审团”。品尝评审团根据菜肴的味道、摆盘、调味、主题、配料和原创性进行评分，厨房评审团则从料理手法、烹饪技术、厨房卫生、可持续工作方法等方面综合打分，最终选出唯一一名优胜者。

　　记者留意到，8位选手中，有半数为“95后”。其中，“00后”选手、珠海瑞吉酒店的高级副厨师长秦欢创下博古斯中国赛最年轻选手纪录。“大赛很关注年轻厨师，我们希望有更多年轻力量走上国际舞台。”岭南控股总裁陈白羽说。

　　此次博古斯中国赛的优胜者汪亚飞告诉记者，他用中餐的食材做出了西餐的味道：将中国常见的通菜制作成汁酱，再加入花椒油，与牛舌配搭。“我希望给评委们带来耳目一新的感觉。”

　　此次比赛，牛柳是所有参赛选手的必选食材，牛舌、牛尾和牛面肉则是“附加选项”。汪亚飞特别选择牛舌这一西餐中不常用到的食材，菜品简约自然，融合中西。

　　博古斯中国学会主席、评审团主席Stiller说，此次比赛主要看选手对细节和节奏的掌控力，看其是否能做到充分运用食材，减少不必要的食材损耗。汪亚飞很好地实践了这些理念。

　　广州南沙花园酒店总经理、2007博古斯总决赛评委、2018博古斯中国赛评委龙伟彦也是本次评审团成员。他说，创新是考验参赛者专业素质的核心标准，此外，厨师对原材料的了解程度、与团队的协作以及对整体厨艺流程的管控力等都是影响最终结果的要素。

　　记者在现场看到，不少参赛选手有备而来，对所有步骤进行严格的时间管控。本人专心烹制，助手在一旁手持秒表，“卡点”提醒。

　　观察

　　共绘“食在广州”魅力画卷

　　博古斯世界烹饪大赛由法国名厨保罗·博古斯于1987年创办，是一个面向顶级餐饮、美食以及豪华酒店行业的高级职业俱乐部式行业盛会，被誉为“烹饪界的奥林匹克”和“厨艺奥运”。每一届博古斯世界烹饪大赛都在近60个国家和地区进行为期2年的选拔，采用国家赛、洲际赛、全球总决赛赛制。

　　2018年，岭南集团与法国智奥集团将该项赛事首度引入广州，并使得博古斯中国学会落户广州。那时，首版广州米其林指南尚未发布，但大赛已经吸引了全球100多位米其林星厨汇聚羊城，共同呈现星光熠熠的“名厨晚宴”。

　　博古斯世界烹饪大赛不仅是世界顶级厨师的竞赛场，更是培养新生代厨师力量，引领新食材、新设备、新技术、新趋势、新出品和新力量的先锋阵地。

　　在中法建交60周年和中法文化旅游年之际，博古斯中国赛再次于广州举办，不仅可以提升广州餐饮在全球餐饮文化中的影响力，更以美食为媒，展示“食在广州”的兼容并蓄和博大精深，促进广州对外文化交流，进一步提升粤港澳大湾区的国际影响力和竞争力。此外，持续举办博古斯中国赛，可以让更多国内厨师关注国际餐饮文化，激发创意和灵感，促进中西方美食文化融合，共同推动全球美食餐饮行业的繁荣与发展。