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广州日报讯 （全媒体记者高敏华）“一方水土养一方人”，广东人从一出生就和广东早茶有着不可割舍的渊源。日前，佛山市市场监督管理局《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》（下称《服务规范》）向社会公众广泛征求意见。
所谓的“早茶”，并不是简单的饮茶吃点心，它承载着广东人的文化情怀，是生活与饮食文化交汇的产物，其中大有乾坤。编制组表示，通过制定《粤式早茶服务规范》地方标准，对早茶的文化溯源、品牌塑造、产业升级提供了坚实的理论指导和实践方法，以标准化作为技术支撑，有利于进一步规范行业经营行为、提升行业服务能力，扩大粤式早茶对外影响力和市场竞争力。制定《粤式早茶服务规范》，是促进早茶餐厅服务工作规范化、标准化、科学化发展的必然要求，是提升粤式早茶特色服务质量的重要方法，是促进早茶餐饮产业化和健康发展的有效途径。据介绍，该《服务规范》起草单位包括佛山市顺德区德景酒家有限公司、佛山宾馆有限公司、佛山市饮食同业商会、佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司等。
记者发现，这份《服务规范》从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序、服务用语，到“一盅两件”“揭盖续水”“叩手茶礼”等粤式早茶风俗习惯均详细罗列，不但极具岭南特色，还充满仪式感。例如“粤式早茶”的规范翻译是“Cantonese Yum Cha”，定义为“广东的民间饮食风俗，是人们日常生活和社交活动的饮食习俗，在茶馆（楼）边饮茶水，边品茶点”。在“开茶服务”中，要求“可根据顾客要求提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务”，也就是市民说的 “啷碗”，并应在开茶后，斟上第一杯礼貌茶，斟茶时应站在顾客的右手侧，右手拿壶，左手扶壶盖，对准顾客茶杯，斟至茶杯八分满，并用手势示意请顾客喝茶，提醒顾客小心茶水温度。而在“上餐服务”中，要求“上肠粉时，应先上肠粉，再上搭配的调味豉油碟，并询问客人是否需要给肠粉淋上酱油”。
编制组表示，制定《粤式早茶服务规范》是推进“湾区美食标准体系”建设的重要步骤，是积极应对餐饮行业新变化，是传承发扬“食在广东”的最坚实工作，也是推动粤式早茶餐饮传统行业走向规模化、品牌化和国际化的基本工作。制定《粤式早茶服务规范》是保护和传承粤式早茶文化精髓，传播和发扬岭南文化的必然要求，是广东饮食文化的文字载体和凝聚。据悉，目前该《服务规范》正向社会公众广泛征求意见，如有修改意见或建议，请在今年6月10日前将《佛山市地方标准征求意见反馈表》通过电子邮件或书面反馈到市市场监管局。
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