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省中医院临床营养科
文/广州日报全媒体记者 赵冬芹
5月12日，2024年全民营养周正式启动。今年的主题是“奶豆添营养、少油更健康”，中国营养学会等权威机构提出以营养健康为出发点，以调整膳食结构为落脚点，传播中国居民膳食指南核心理念，提高居民营养健康素养，为健康中国助力。
豆类和奶类食品富含优质蛋白，是居民喜爱的营养食品。豆浆、豆腐、腐竹、牛奶等奶豆制品也是居民膳食中常用的食材。本周我们将推荐豆奶、牛奶烹饪的靓汤，大家不妨一试。
推荐汤水
豆浆煮鱼汤
主要功效：补充DHA、益智
材料：大黄花鱼1条，无糖豆浆1000ml，生姜数片，香葱和芫荽少许。
制作方法：将黄花鱼洗净，用刀在鱼背上切几个开口，在鱼的表面刷少许盐。生姜洗净切片，香葱、芫荽洗净切成葱花和芫荽段。把鱼和生姜片放入煎锅中两面煎香煎黄，倒入无糖豆浆。把锅盖盖上大火煮6~7分钟，最后撒上香葱和芫荽，稍滚，加盐调味即可。
汤品点评：豆浆有豆腥味，鱼有鱼腥味，有些小朋友会不太喜欢，但是这二者的结合却是只有鲜味，腥味都不见了。白花花香喷喷的汤水，能吸引小朋友的胃口。而用小黄花鱼或禾花鱼会更鲜甜，但是给小朋友吃的话，还是选择大黄花鱼比较好，刺比较少。
大黄花鱼还能很好地提供DHA，对孩子的智力和视力发育有帮助，因此，对那些记忆力下降、注意力不集中、视力下降的学生是一种不错的选择。
牛奶安神汤
主要功效：宁心安神
材料：鲜百合150g（干百合15g）、光鸡半只、牛奶500ml，生姜数片。（3~4人量）
制作方法：百合洗净，光鸡洗净切块，生姜洗净切片。所有备好的材料放入瓦煲中，加入1500~2000ml水，大火煮沸后转小火，煲约1小时。最后加入牛奶搅匀，再稍煮沸，下盐调味即可。
汤品点评：有不少成人喝牛奶常常会出现腹胀、拉肚子的情况，那是因为体内乳糖酶的缺乏和活性下降，就是俗称的“乳糖不耐受”。这种乳糖酶通常在宝宝肠子里是最多、活性最强的。随着我们长大，如果没有喝牛奶的习惯，没有不断刺激肠道中的乳糖酶，它们就会慢慢减少、活性下降，所以成人才会喝牛奶不舒服。
牛奶是补钙最好的途径之一，但乳糖不耐受怎么办？可以选择舒化奶和酸奶，但这对于锻炼体内的乳糖酶没好处。如果想增强以后对乳糖的耐受性，还是比较推荐每次少量喝或稀释着喝。
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