潮州菜标准化项目获国家级奖项

陈家源

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　　广州日报讯（全媒体记者陈家源通讯员潮宣）昨日记者从潮州市市场监管局获悉，经科技部批准，由潮州市市场监管局组织制定的潮州菜标准化体系建设及应用推广项目近日获得国家中餐科技进步奖三等奖，成为全国7个获奖项目之一。

　　潮州菜文化历史悠久，素以精贵著称，有中国最高端菜系之称。其选料考究、刀工精细，烹调方式多样，制作以清、淡、巧、雅为特点，追求色香味俱全，在海内外享有盛名。潮州菜团体标准在遵循传统的基础上，对潮州菜的操作技艺进行规范和定义，以推动应用潮州菜标准为抓手，致力于传承、保护潮州菜文化。

　　近年来，潮州先后制定牛肉火锅《潮州菜·潮州牛肉火锅》《潮州牛肉丸》行业规范并推广实施，引导企业规范经营，助力潮州“世界美食之都”发展牛肉全产业链。

　　此外，潮州市市场监管局还参与制定“湾区标准”，积极响应粤港澳大湾区“湾区一桌菜”标准建设，支持潮州技师学院参与制定潮菜卤鹅、蚝烙等13个菜品的“湾区标准”，累计参与制定26个菜品“湾区标准”，支持5家餐饮单位开展“潮菜湾区标准示范店”建设，助力潮菜走向更广阔的市场。