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省中医院临床营养科
文/广州日报全媒体记者 赵冬芹
春季，万物复苏、春意盎然。人体阳气也在春季复苏、升发，是调理身体的好时机。
春季食宜清淡、易消化，多吃绿叶青菜、豆类。民间有“春吃芽”的习俗，这时候的“芽”鲜嫩可口，促进阳气升发，比如黄绿豆芽、豌豆苗、南瓜苗、韭菜、蒜苗、芦笋、春笋、香椿等都是不错的选择，各地还有桑叶、枸杞芽、花生芽等。
汤水推荐
嫩桑芽滚鸡蛋汤
主要功效：
清肝泻肝、疏风清肺
推荐理由：
春季汤水
材料：
嫩鲜桑芽500g、鸡蛋2个、咸蛋清1个、生姜2片、枸杞10粒（2~3人量）。
制作方法：
嫩鲜桑芽洗净，备用。鸡蛋打散成蛋液。锅内加姜片、加水2000ml，加入桑芽煲煮约10分钟，打入鸡蛋液、咸蛋清，最后撒点枸杞点缀一下（因为加了咸蛋清，就不再加盐了）。
如果想汤水口味更咸鲜些，也可以根据喜好切几片火腿加入汤中。
汤品点评：
桑芽就是桑叶的芽头，是桑枝头最嫩的几片桑叶。桑叶清肺清肝、疏风清热。好些名老中医都认为桑叶用量少时清肺，多用则平肝泻肝。若是用来治感受风热邪气导致咳嗽、咽痛、黄痰等肺部疾病时，桑叶用少量即可，但要是用于平肝泻肝则要加倍用。
虽然本汤用鲜品，但作为春季应季汤水用量还是要加大些，这样嫩的桑芽不但可以作为深色蔬菜摄取，还起到平肝泻肝的作用。此外，现代还将桑叶用于辅助降血糖、血脂、血压，用量也要大些。
枸杞叶猪肝汤
主要功效：
清肝明目
推荐人群：
春季平补
材料：
枸杞叶约200克，猪肝150克，生姜片3片，盐、料酒、生粉、油适量（2~3人量）。
制作方法：
猪肝洗净后浸泡半小时，然后切片，切片以后用料酒、生粉、盐适当腌制。枸杞叶摘下叶子，洗净备用。热锅下少量油，爆香生姜片，放入猪肝爆炒一下，倒入适量开水，滚开后放入枸杞叶稍滚片刻，加盐调味即可。
汤品点评：
枸杞叶猪肝汤，可以说是一个经典的汤水，相信很多人春天都会喝上一两次。做好的枸杞叶猪肝汤的汤渣还可以做菜吃，一举两得。
枸杞叶与枸杞子同样具有补虚益肾的效果，只是枸杞叶在补的同时，还有少许清热的效果。配合猪肝，可以益肝明目。
这样一个肝肾并补，又能清热明目的汤水，味道非常好，也很容易做，难怪能成为一个经典的家庭日常汤水。
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