顺德乡村振兴有“笋嘢”

　　对顺德区北滘镇三桂村的村民何锦禹来说，眼下正是一年春耕忙碌时。

　　在他的屋后，有着一片不足一亩面积的农地，这里种植的“吊丝丹”笋正蓄势生长。据悉，此时正是为“吊丝丹”盖上春泥的好时候，待土盖好之后，伴随时间的“催化”，一味以鲜、脆、甜口感而驰名的原生食材“吊丝丹”笋，将会从此地拔节生长。

　　值得一提的是，乘着“百千万工程”和“绿美广东”的利好“东风”，如今有着广东“笋王”之称的“吊丝丹”有望在顺德绽放“新芽”。据悉，在顺德区北滘镇，当地的餐饮协会日前已“牵手”三桂村，未来双方将共同以“三桂竹笋”品牌打造、推广为切入口，齐赴乡村振兴之路。

　　文/广州日报全媒体记者黄子宁

　　图/广州日报全媒体记者陈枫

　　寻味：

　　一亩竹田

　　30载耕种广东“笋王”

　　对于广佛的“饕客”而言，“吊丝丹”的名字并不陌生，它有着广东“笋王”之称。

　　据悉，最早的“吊丝丹”原产于广州沙河，也就是出产著名的“沙河粉”的地方。早在上世纪20年代，南海西埗村就有村民从广州沙河引进了“吊丝丹”笋来种植，并凭借着当地三面环水、半沙半泥的土壤环境，培植出了本地的“吊丝丹”笋。

　　但鲜为人知的是，在同一时期，“吊丝丹”这一品种的笋也传入北滘三桂村。从地理上看，三桂村自古与广州一衣带水，与大夫山森林公园隔河相望，西临陈村水道碧江河段。由于三面环水的环境，让三桂村同样拥有“吊丝丹”笋生长最佳的“半沙半泥”环境，因此早在五六十年前，三桂村的大批农用地上种植着“吊丝丹”。

　　如今已年过七旬的何锦禹就是三桂村中的一位老“笋农”。据悉，三十余年来，何锦禹一直坚守着自家屋后的笋地，看着一拨又一拨的“吊丝丹”从土地上生长再走向“饕客”们的餐桌。

　　何锦禹回忆称，上个世纪90年代，三桂沿河的地方都种满了“吊丝丹”笋，最多时有300多亩。当时的村民采摘后送去番禺市桥统销点，有的还远销香港地区的知名酒楼，一度成为驰名粤港澳的上好食材代表。

　　然而，伴随年桔等农产品的引入，三桂村种植“吊丝丹”的村民也越来越少，一些村民纷纷“退笋种桔”。另外，当地工业的蓬勃发展也令厂房增多，快速“挤压”了“吊丝丹”笋原有的种植空间，这让三桂产的“吊丝丹”产量出现了断崖式下跌。

　　据悉，从下月起，就迎来了“吊丝丹”笋绝佳的“赏味期”。尽管种植面积不大，但为了让当地“饕客”能品尝到三桂产的“吊丝丹”，何锦禹三十年如一日精心呵护自家的竹树。“一株竹树可生长二三十棵笋，甚至只需要一夜，就可以看到它冒出头。”何锦禹称，自家笋地一年可产超千斤的“吊丝丹”，产值超过万元。他还告诉记者称，自家的“吊丝丹”非常畅销，不仅直送附近的一些食肆餐馆，还有一些“饕客”专程上门买靓笋。

　　重生：

　　村企结对

　　让“吊丝丹”在顺德焕新生

　　在毗邻三桂村的碧江村，来自知名食肆“德云居”的顺德大厨，正用新鲜的“吊丝丹”笋烩制一道菜肴。

　　上菜后，“吊丝丹”笋独有的清香伴随着热炒的“镬气”，让现场品鲜的“饕客”们大呼：“这简直就是‘春天的味道’”。

　　据悉，“吊丝丹”之所以成为当地“笋王”，是因为“吊丝丹”笋具有爽甜、无苦味、无渣滓的特点，是广东上好的原生食材。“吃‘吊丝丹’，吃的就是一味鲜。”作为一名美食行业资深从业者，同时也是一位美食家的北滘镇餐饮协会会长苏志潜，自然是看到“吊丝丹”笋的价值。

　　值得关注的是，今年，当地为更好推进“百千万工程”，北滘餐饮协会正式与三桂村进行了结对。通过调研，发现此地原来还保存着广佛最正宗的“吊丝丹”笋“血脉”。

　　在苏志潜眼中，未来的“三桂竹笋”大有文章可做，尤其是在特色美食发展的竞争态势之下，“三桂竹笋”具有一定的“出圈”潜质。

　　“要想让食客吃最鲜的笋，现在北滘有优势。”苏志潜称，一是“三桂竹笋”品质好；二是有“近水楼台”优势，食客来到北滘就能吃到新鲜供应的“吊丝丹”；三是背靠“顺德美食”这一金字招牌，食肆出品有保障。因此，对于极致、嘴挑的“饕客”而言，三桂产的“吊丝丹”笋不会令其感到失望。

　　对此，在苏志潜的建议下，当前三桂村正在谋划以“广东笋王”的“吊丝丹”笋作为切入点，进一步发挥“寻味顺德”的魅力，牵手三桂村共同打造一个吸引食客的“寻味广府美食发源地”。苏志潜表示，希望未来通过“结对共建”合作，充分发挥双方的优势，补齐短板，进一步放大“三桂竹笋”的农产品品牌价值，进而撬动当地的乡村振兴工作，真正将“三桂竹笋”打造成为当地的一个助力发展“富民兴村”的特色产业。

　　关注：

　　推广“三桂竹笋”

　　当地积极寻找突破口

　　尽管当前当地明确以“三桂竹笋”作为乡村振兴工作的切入口之一，但是将这一工作“落地”仍面临着一定的挑战。苏志潜告诉记者，要打造好、推广好“三桂竹笋”品牌，推动品牌走商业化道路，就需要一定的“吊丝丹”笋产量作为基础。因此，如何激活村民的种笋动力，一起扩大“吊丝丹”产能，是当前面临的第一个难题。

　　“从种植面看，三桂是远远不够的。”北滘镇三桂村党委书记梁伟荣坦言，目前，村中种植“吊丝丹”笋的区域较为零散，达不到规模化种植的程度。“当前全村农用地面积达到千亩之大，但粗略统计，种植竹笋的农用地不足5亩，占比非常小，远低于种植年桔的面积。”

　　“村民选择种植哪一种农作物，和现实的成本收益息息相关。”梁伟荣告诉记者称，要让三桂村中当前种植年桔的桔农“退桔还笋”的做法也不太现实，村民还需要看到“三桂竹笋”的市场效益后，才能再判断是否要加入到种笋的队伍中来。

　　此外，他还指出，将来若要吸引更多村民种植“吊丝丹”笋，还需要一定的政策扶持，例如聚焦农产品收购、销售渠道、物流等服务业支持方面，都需要更多的支持。

　　据了解，根据北滘镇餐饮协会和三桂村民委员会的村企结对共建合作协议，协会将会动员旗下的餐饮单位，对“三桂竹笋”进行包销，通过扩大采购农产品使用面，促进当地“笋农”增收。

　　“接下来，我们还计划对接省林科院的相关资源，通过技术引入，提升‘三桂竹笋’的种植技术，看一下未来品种能否有进一步优化的可能性。”苏志潜称，通过创新的技术帮扶，进一步找到做大“三桂竹笋”的突破口，进而推动产业多元发展。

　　观察：乡村振兴要走因地制宜之路

　　​没有村的现代化，就没有镇的现代化。以镇域经济为基础的顺德，村居的乡村振兴工作显得十分重要，通过推动村与村的发展均衡，进而推动城乡“二元化”现象消亡，提升顺德城市整体的竞争力。

　　当前，一批经济农作物作为餐饮业的原生食材，正依托品牌打造工作而大放异彩。它们一头连着田间地头，一头连着消费者的餐桌，实现多产联动，促进村民、集体经济增收。

　　以农产品为支点，撬动区域乡村振兴工作，同样在顺德也有不少成功的探索。其中，较广为人知的要数杏坛镇桑麻村的“黑毛节瓜”以及北滘镇黄龙村的“黑皮冬瓜”。

　　以北滘黄龙村的“黑皮冬瓜”为例。一直以来，黑皮冬瓜是黄龙村的特色农产品，在顺德民间，一直有着一句“碧江出只鸡，黄龙出个瓜”的美誉。据悉，从上世纪80年代开始，黄龙村的村民就开始引入黑皮冬瓜进行种植，并形成当地的一张农业“名片”。同样，随着工业化进程加快，黄龙村的瓜农数量减少，产量也逐步下降。

　　据悉，近年来，在乡村振兴的背景下，黄龙村再将“黑皮冬瓜文化”价值挖掘出来，并以“黑皮冬瓜文化”作为黄龙社区文化营造的线索，以重构当地乡村文化自信的切入点，以探索乡村产业振兴为尝试。

　　通过近年来当地不断擦亮“黄龙黑皮冬瓜”品牌，成立黑皮冬瓜农业合作社，建成冬瓜种植体验基地等工作，让村民增收的同时，还提升了村居的集体收入。此外，当地以黑皮冬瓜为媒，通过举办睦邻冬瓜节以及社区治理创新工作，充分调动更多村民关注本村事务、参与本村活动，为本村发展建言献策，从而凝聚民心、推动参与，提升村民群众的幸福感和归属感。

　　在这些成功探索的经验中，都能找到其中的“密码”，那就是因地制宜做好乡村振兴这篇“文章”。无论是“黄龙黑皮冬瓜”，还是“三桂竹笋”，都并非是产业上的“无中生有”，更多的是优化存量、挖掘价值。可以说，在推动乡村产业振兴，落地“百千万工程”工作中，既要认清自身优势，摸清“家底”，还要科学把握差异性，注重地域特色，深入挖掘资源禀赋，打出“人无我有、人有我优”的品牌，走出一条乡村振兴的新路子。