南海桂城百年“笋王”
正申请中国地理标志

　　文、图/广州日报全媒体记者陈钰凤、李传智

　　通讯员肖欢欢、麦锦煊

　　“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”美食家苏轼曾这样描述对春笋的喜爱。阳春三月，即将迎来吃笋的好季节。连日来，在广佛交界处的冬瓜窿河畔，南海桂城林岳社区西步村的潘师傅忙着给竹林“盖土”。“土”盖得好不好，直接影响今年春季林岳“吊丝丹”的质量和产量。

　　目前，在南海桂城林岳社区，有近300亩的“吊丝丹”种植基地。今年，扩大了种植面积的林岳“吊丝丹”产量喜人，更值得期待的是，林岳社区正在为林岳“吊丝丹”申请中国地理标志。届时，有广东“笋王”美誉的“吊丝丹”将走出广佛，走向全国、走向世界，再迎高光时刻。

　　百年林岳“吊丝丹”延续广佛情缘

　　说起林岳“吊丝丹”，广佛几乎无人不晓。“到了春天，就想到林岳吃一口‘吊丝丹’。那种爽、脆、甜，让人回味无穷。”美食达人高小姐去年到林岳吃了“吊丝丹”后，至今念念不忘。

　　何为“吊丝丹”？相传在广州白云山下，曾住着一对恩爱的夫妇。有一天，他们的儿子坠崖而死，夫妻俩肝肠寸断。经过的神仙见状，连忙拆下衣服中的一条丝线，绑着仙丹吊下去，救活了孩子。不久后，孩子复活的地方长出了一片竹林，竹笋爽脆可口，从此被人们称为“吊丝丹”。

　　“吊丝丹”最早出现在广州沙河，就是那个出产著名的“沙河粉”的地方。“吊丝丹”爽、脆、甜，完全没有渣，因而有了广东“笋王”之称。当时，很多老广称“吊丝丹”竹笋煮出来的水都是上等的调味品，是天然的“味精”。后来沙河一带农业用地减少，竹林渐渐消失，沙河“吊丝丹”在最近几十年淡出市场。

　　但是，在南番顺交界处，与广州沙河“吊丝丹”一脉相承的南海桂城林岳“吊丝丹”仍然活跃在市场上。三山林岳处于南番顺的几何中心，三面环水，一条“冬瓜窿”河流经林岳，串起了番禺、南海和顺德。依河围栏形成的林岳，其半沙半泥的土壤环境，非常适合种植“吊丝丹”。

　　根据《南海平洲志》记载，近百年前，即1925年，林岳西步村村民苏洪在广州销售农产品时，发现广州沙河“吊丝丹”口感极佳。于是，苏洪将沙河“吊丝丹”引回了南海桂城林岳西步村的南面沿冬瓜窿河岸的沙质泥土一带，并带动了全村人种植。一时间，整个林岳地区，沿冬瓜窿河，包括南福村、西步村、墨盆村和南社村开始大面积种植“吊丝丹”。在鼎盛时期，林岳“吊丝丹”的种植面积曾超1500亩。

　　“吊丝丹”具有爽甜、无苦味、无渣滓，煮熟后三天不变质的特点，可用作煲、焖、炒，长时间煲也一样爽甜。在20世纪60年代中期，“吊丝丹“多销往番禺市桥、顺德陈村、南海平洲等蔬菜收购站，广东罐头厂及林岳周边的饭店、酒楼。

　　“从我记事起，家里人就在‘冬瓜窿’这条河边种植‘吊丝丹’。”已经60多岁的潘师傅，种了一辈子的“吊丝丹”，如今他的房子对面仍然保留着一亩左右的“吊丝丹”竹林。潘师傅回忆说，小时候挖了笋，会跟着大人摇着船将笋带到加工厂做成罐头远销海外。“当时我们都舍不得吃，这个笋是要出口的。”20世纪八九十年代，包括林岳在内的平洲地区处于南海改革开放的前沿，是南海最早开启“三来一补”的地区。平洲码头连接南番顺，林岳“吊丝丹”就从这里走向了粤港澳，走向了全世界。

　　林岳“吊丝丹”种植面积达300亩

　　随着城市化的进程，林岳“吊丝丹”也面临着种植面积逐渐缩小的局面。受产量限制，林岳“吊丝丹”几乎只能满足附近村民以及酒楼的需求。

　　有需求就会有市场。近年来，随着文旅经济的爆发，林岳“吊丝丹”开始焕发出“第二春”。去年，南海桂城街道林岳社区东沙经济社黄礼广在“冬瓜窿”河畔包下了30多亩农业用地种植“吊丝丹”。

　　“我们林岳‘吊丝丹’这么出名，应该要把这个品牌做大做强。”除了种植林岳“吊丝丹”外，黄礼广还打算自己研发烹饪方法，探索林岳“吊丝丹”的最佳烹饪；同时，联络多家餐饮店，打通渠道，将林岳“吊丝丹”点对点地送到食客的桌前。另外，他还计划做好农户培训，让越来越多的农户掌握种植“吊丝丹”技术。他雄心勃勃，希望通过整合林岳“吊丝丹”全产业链，让“吊丝丹”成为南海“一村一品”的重要代表。

　　为了保证林岳“吊丝丹”的出品和产量，黄礼广请来了林岳片区“吊丝丹”种植能手潘师傅。潘师傅告诉记者，“吊丝丹”的种植有讲究。为了更好地出笋，林岳“吊丝丹”在种植时不能太密。笋尖刚露出头时要盖上一层土，不让它“见天”，生长一段时间后，挖出来的笋就会鲜嫩无渣。同时，无渣的诀窍还在于处理方式，要把皮削得很深，取中间细嫩的笋肉，通常一只带壳竹笋处理干净后，笋肉重量只剩四成。

　　最近，春雨绵绵，正是为“吊丝丹”盖土的好时候。盖土完成后，从下个月开始，一直到8月份，就是出笋、食笋的旺季了。到了10月份，秋风起，肥美的林岳“吊丝丹”就会被选中培育新笋，数月后，新一轮美味又将出土。

　　如今，林岳社区越来越多的人认识到林岳“吊丝丹”的价值。记者从林岳社区了解到，目前林岳社区共计约300亩土地种植“吊丝丹”。其中，黄礼广种植的30多亩“吊丝丹”今年可上市。另外，在“冬瓜窿”河边今年还新增了50亩“吊丝丹”种植面积，有望明年上市。

　　除了市场自发扩大种植面积，政府也在着力保护并提升百年林岳“吊丝丹”品牌。记者从林岳社区了解到，去年开始，林岳社区就着手为林岳“吊丝丹”申请中国地理标志，目前正处于专家评审阶段。