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人勤春来早，植绿正当时。3月时节，位于佛山市顺德区北滘镇三桂村的村民，正在谋划一件重要的事情，一种顺德菜的重要食材“复兴”的种子就此种下。随着无骨鲫鱼笋丝汤、白贝芋头竹笋粥、竹笋浸走地鸡、白灼竹笋、蚝油竹笋等一道道顺德美味菜肴的上桌，笋王三桂吊丝丹笋种植有望再扩大，广东笋王的品牌，将在北滘的沃野上绽放“第二春”。
文/广州日报全媒体记者陈昕宇、黄子宁
传说于北宋中期，三桂村因渡口旁有三棵枝繁叶茂的桂花树而得名。到了现代，三桂已经成为顺德北滘接壤广州的东大门，众多“广佛候鸟”安家于此，村中不少私家车悬挂的也是粤A车牌。
据悉，在这条北滘村落，自古与广州一衣带水，与大夫山森林公园隔河相望，西临陈村水道碧江河段，特殊的地理位置，让这里保留着顺德最后的吊丝丹笋。对于广佛的饕餮客而言，吊丝丹的名字并不陌生。有广东“笋王”之称的吊丝丹笋，最大特点是爽、脆、甜，完全没有渣，每年在4月到10月上市期间，是顺德菜中食材的上品。
原产于广州沙河 驰名粤港澳
其实，吊丝丹笋背后也有一段“广佛情缘”。最早的“吊丝丹”原产于广州沙河，也就是出产著名的“沙河粉”的地方。但后来广州沙河一带农业用地减少，竹林转为商业用地，这个品种在其原生地就慢慢消失了。据地方文献记载，上世纪20年代，南海西埗村一位村民从广州沙河引进了吊丝丹笋来种植，并凭借着林岳三面环水、半沙半泥的土壤环境，培植出本地的吊丝丹笋。但鲜为人知的是，几乎在同一时期，吊丝丹这一品种也传入北滘三桂。据三桂村民回忆，北滘三桂种植吊丝丹笋也有数十年的历史，因为三桂村同样是三面环水，拥有吊丝丹笋生长最佳的半沙半土的生长环境。“上个世纪90年代，三桂沿河的地方都种满了吊丝丹笋，最多时有300多亩，村民采摘后送去番禺市桥统销点，有的还远销到香港的知名酒楼，成为驰名粤港澳的上好的食材。”当地村民回忆称，当时，每逢竹笋产季，珠三角各地食客都纷纷到三桂尝鲜。
有望撬动产业杠杆
然而，随着城镇化的发展，如今三桂村内吊丝丹笋已经逐年减少。三桂村南便坊的村民何锦禹，是村中为数不多的竹笋种植户，现不到一亩地，他的后花园中种着顺德最后的成片的吊丝丹笋林。其余村内仅有零星种植，与上世纪规模化种植相比，产量供不应求，因此三桂吊丝丹笋这一品种也仅有周边本地村民和食客知晓。
不过三桂吊丝丹笋这一食材，乘着“百千万工程”和“绿美广东”的政策春风，有望绽放“新芽”。今年，为更好推进“百千万工程”，北滘餐饮协会与三桂村进行了结对。通过调研，北滘餐饮协会发现三桂原来保存着最正宗的吊丝丹笋“血脉”。在北滘餐饮协会会长苏志潜的建议下，三桂村正在谋划以“广东笋王”吊丝丹笋为切入点，发挥“寻味顺德”的魅力，打造“竹海公园”吸引食客“寻味广府美食发源地”。
三桂村党委书记梁伟荣表示，一根小小的竹笋，有望成为撬动文旅、餐饮等产业的杠杆，发挥种植、观赏、美食、营地等商业用途。餐饮协会的介入，为竹笋今后的销售渠道、文创品开发注入新思路，吊丝丹笋今后的热卖搭上了“大船”，村民可以实现增收。而对于讲究“不时不食”的顺德菜而言，竹笋从采摘到上桌，不宜超过24小时方能保证最佳口感。就近取材的三桂吊丝丹笋，比起从外地进货的竹笋品类，在新鲜和口感上更有优势。
这是寻味顺德的又一创意灵感的碰撞。3月的三桂村，笋苗已经从土中绽放新芽。
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