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立冬过后，老家几乎家家开始酿米酒。挑选刚入仓的糯稻，碾成白花花的糯米，架在蒸笼上蒸熟，加酒曲、注入水，过段时间，一缸清丽香甜的米酒就酝酿而成。米酒表面，浮着一层残渣，这是沉甸甸的糯米贡献出所有精华后剩下的空壳残渣，俗称酒糟。
新捞出的酒糟，湿漉漉的，需要摊在匾子里晾干。晾的过程中需经常翻动，让阳光充分渗透进每粒米的肌理，慢慢挥发全部水分，蜷缩成硬硬的小粒。如果不经常翻，酒糟容易结成团，外表干，里面湿，影响口感不说，还容易发霉。有一年的酒糟，父亲晒在匾子里忘了经常去翻晒，最后结成了团团块块，父亲费力掰，可是小小的团团捏不住，很容易滑落，父亲无奈用秤砣一点点砸，才将团团敲成碎末。
这些小粒子盛入竹筲箕（一种竹编过滤容器），盖上荷叶，悬在梁上。几天后，筲箕里散发出酒香，这样的酒糟就可以用作调料或者作为食材使用。
轮到巧妇发挥聪明才智了。酒糟搭配新鲜的鱼和肉，在慢火中徐徐炖煮，肉和酒糟相互拥抱，渗透彼此，成为酒糟肉或者酒糟鱼，出锅前撒上一些蒜叶，便是绝佳大餐，酒香醉人，回味无穷。
我家是直接把酒糟用来炒，做成一道开胃小菜，以佐早餐。母亲把油锅加热，舀入一勺菜油，倒入乳白酒糟，来回翻炒，酒糟收缩成一小团，撒入葱花，再翻炒几下，就可出锅。夹一筷酒糟团在唇齿间咀嚼，酒糟中残留的酒香味，混着香葱的清香微辣味，在舌面化开，带来丝丝缕缕的肥腻感、微醺感，抚慰着肠胃。
用“糟”来组词，大多是贬义词，比如糟糠、糟糕、糟粕，但是酒糟，这种酿酒的下脚料却成了一道“多出来”的美食。除了做成美食，李时珍在《本草纲目》中对“酒糟”评价很高，说其“藏物不败，揉物能软”，是个宝贝。而大批量的酒糟，还是喂牛的好饲料，也可以用来养菌菇、美容……
只要用对地方，没有一件物品是无用之物。这就是酒糟带给我的启示。 （蔡亚春）
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